[发明专利]一种毛酸浆青苹果复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种毛酸浆青苹果复合果酱，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：毛酸浆40～60份、青苹果40～60份、柠檬酸0.15～0.20份、白砂糖30～40份、果胶0.3～0.5份。

2.根据权利要求1所述的毛酸浆青苹果复合果酱，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：毛酸浆50份、青苹果50份、柠檬酸0.18份、白砂糖35份、果胶0.4份。

3.一种毛酸浆青苹果复合果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料选择：选取无损坏、无虫损、无腐烂，青、脆的青苹果；果实饱满、没有腐烂颗粒的毛酸浆；

2)预处理：将青苹果洗净、去皮、去核、切成8～10mm的小块，用0.6wt％的稀盐水浸泡；将毛酸浆外皮剥去、洗净、每个切成4～8块；

3)腌制：将预处理过的青苹果和毛酸浆与白砂糖一起拌匀后，密封，冷藏腌制4h以上，直到有汁液渗出；

4)软化：将适量水煮沸，在加热与搅拌条件下将腌制后的物料加入沸水中，使腌制用的白砂糖溶化；

5)榨浆：将加热软化的物料倒入打浆机内，采用点振打法将果肉打成细小均匀的果浆，在打浆过程中加入果胶，让果胶与果浆液充分融合；

6)加热浓缩：将榨浆后的物料倒入锅中熬制，先旺火煮沸5min，加入柠檬酸，再用文火加热，最后改为小火加热，直到符合果酱浓稠度要求；

7)密封杀菌：将调配好的果酱取出，并保持酱体温度在80～90℃，罐装密封，在100℃下灭菌15min，即得成品。

4.根据权利要求3所述的毛酸浆青苹果复合果酱的制备方法，其特征在于，所述软化时，加入的水量为青苹果和毛酸浆总质量的25％。

5.根据权利要求3所述的毛酸浆青苹果复合果酱的制备方法，其特征在于，所述果胶在加入打浆机之前，先用15倍果胶质量的热水搅拌分散均匀。

6.根据权利要求3所述的毛酸浆青苹果复合果酱的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸在加入熬制锅之前先配制成体积浓度为50％的溶液。