[发明专利]一种葡萄毛酸浆复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种葡萄毛酸浆复合果酱，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：葡萄70～90份、毛酸浆10～30份、柠檬酸0.1～0.3份、白砂糖30～40份、果胶0.4～0.6份。

2.根据权利要求1所述的葡萄毛酸浆复合果酱，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：葡萄80份、毛酸浆20份、柠檬酸0.2份、白砂糖35份、果胶0.5份。

3.一种葡萄毛酸浆复合果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料选择：选取果穗完整，果粒饱满，颗粒均匀，成熟度适中，外皮细致光滑，果梗和果粒之间结实的葡萄；果实饱满、没有腐烂颗粒的毛酸浆；

2)预处理：用剪刀将葡萄的蒂头剪掉，然后洗净沥干，放入温度为95℃的水中热烫10s，立即捞起，放凉；剥离葡萄皮与葡萄籽后，将葡萄果肉用打浆机打成葡萄浆；

将毛酸浆外皮剥去、洗净、每个切成4～8块，用打浆机打成毛酸浆浆；

3)软化：将葡萄皮、葡萄籽、冷开水与白砂糖倒入锅中，用中小火加热并且搅拌均匀，加热至白砂糖溶化时，再改小火，继续煮制，直到汁液呈紫红色，用漏勺将葡萄籽和葡萄皮捞出，并把葡萄皮中的汤汁挤压回锅中，最后将葡萄浆、毛酸浆浆、柠檬酸、果胶倒入锅中一起熬煮；

4)加热浓缩：煮沸后将复合果浆的涩汁去除，边加热边搅拌，待温度达到103℃时，转为小火，然后再继续熬煮，直到果浆中固形物为60％以上为止，即得到果酱；

5)罐装：待果酱加热浓缩后，在30min内装入罐中，拧紧盖子；

6)密封：将装有果酱的罐趁热倒置，使罐内呈半真空状态；

7)杀菌：将罐装密封的果酱高压蒸汽灭菌锅内进行杀菌；

8)冷却：将杀菌后的果酱置于阴凉处放置3-7d，再放入冷藏室冷藏，即得成品。

4.根据权利要求3所述的葡萄毛酸浆复合果酱的制备方法，其特征在于，所述杀菌时的温度为112℃，杀菌时间为10min。