[发明专利]一种葡萄毛酸浆复合果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种葡萄毛酸浆复合果酱及其制备方法。

背景技术

毛酸浆别名又叫洋姑娘、黄姑娘、灯笼果、菠萝果，它是一年生或多年生的一种草本植物，属于茄科酸浆属。毛酸浆的果实是浅黄绿色，成熟之后就变成了淡黄色，呈圆球形，果实外被膨大的宿蕚包围，毛酸浆皮薄多汁，口味酸甜，色泽鲜艳，营养丰富。含维生素、微量元素、矿物质和人体所需要的氨基酸。我们常吃的毛酸浆主要分布在黑龙江省，其果味要比南方各省种植的毛酸浆更佳。毛酸浆的营养极其丰富，还具有较好的医用价值，可以增强人对各种疾病的抵抗力、能预防心脏病，还可以保护肌肤、美容养颜、延缓衰老、清热化痰利咽、利尿。毛酸浆是一种高营养、纯天然的新型滋补水果。

毛酸浆酸甜适度，清爽可口，对于儿童、孕妇、年老体弱者来说，毛酸浆是一种高级营养补品，它不仅能生津开胃，够使人增强食欲，而且酸浆治疗咽喉肿痛也很有疗效，还能治疗再生障碍性贫血。

葡萄别名又叫菩提子、蒲桃、山葫、草龙珠、赐紫樱桃。葡萄属于木质藤本植物，果实球形或者是椭圆形，有“晶明珠”的美称。葡萄可是个大家族，全世界有八千余种，仅我国葡萄的品种就有一千多种，据说是汉朝的张骞经丝绸之路带入我国的，在我国的种植历史已经有两千年之久。

葡萄的营养价值非常高，葡萄的果肉内含有10％-25％的葡萄糖和果糖，它可以有效的防治婴儿出现低血糖的症状；葡萄是所有水果中含有复合铁元素最多的水果。葡萄中的天然糖、微量元素、有机酸能够促进机体的新陈代谢，对神经系统和血管的发育都有益处。葡萄中还含有有机酸，有助于人体消化，适当的食用，还能够健脾养胃，经常吃葡萄可以强身健体。

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯也在逐步转变，一些营养价值高、省时省事的食品开始旺销。逐渐的果酱行业成为了现在市场上不可或缺的新兴产业，我国果酱产量逐年上升，果酱的种类也越来越丰富，具有保质期长，易保存的优点，它有很大的发展潜力。然而，市场上的普通果酱存在风味单一、口感较差的缺点，且未见有由葡萄与毛酸浆制作的复合果酱。

发明内容

本发明的目的是提供一种葡萄毛酸浆复合果酱及其制备方法，采用葡萄和毛酸浆为原料，添加适量辅料，经腌制、软化、加热浓缩、杀菌等工序加工而成，产品为紫红色，酸甜适度，口感细腻，果酱组织状态均匀，酱体不分层，不脱水，为凝胶浆状，气味协调。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种葡萄毛酸浆复合果酱，包括如下组分及其质量份数：葡萄70～90份、毛酸浆10～30份、柠檬酸0.1～0.3份、白砂糖30～40份、果胶0.4～0.6份。

根据以上方案，包括如下组分及其质量份数：葡萄80份、毛酸浆20份、柠檬酸0.2份、白砂糖35份、果胶0.5份。

一种葡萄毛酸浆复合果酱的制备方法，包括如下步骤：

1)原料选择：选取果穗完整，果粒饱满，颗粒均匀，成熟度适中，外皮细致光滑，果梗和果粒之间结实的葡萄；果实饱满、没有腐烂颗粒的毛酸浆；

2)预处理：用剪刀将葡萄的蒂头剪掉，然后洗净沥干，放入温度为95℃的水中热烫10s，立即捞起，放凉；剥离葡萄皮与葡萄籽后，将葡萄果肉用打浆机打成葡萄浆；

将毛酸浆外皮剥去、洗净、每个切成4～8块，用打浆机打成毛酸浆浆；

3)软化：将葡萄皮、葡萄籽、冷开水与白砂糖倒入锅中，用中小火加热并且搅拌均匀，加热至白砂糖溶化时，再改小火，继续煮制，直到汁液呈紫红色，用漏勺将葡萄籽和葡萄皮捞出，并把葡萄皮中的汤汁挤压回锅中，最后将葡萄浆、毛酸浆浆、柠檬酸、果胶倒入锅中一起熬煮；

4)加热浓缩：煮沸后将复合果浆的涩汁去除，边加热边搅拌，待温度达到103℃时，转为小火，然后再继续熬煮，直到果浆中固形物为60％以上为止，即得到果酱；

5)罐装：待果酱加热浓缩后，在30min内装入罐中，拧紧盖子；

6)密封：将装有果酱的罐趁热倒置，使罐内呈半真空状态；

7)杀菌：将罐装密封的果酱高压蒸汽灭菌锅内进行杀菌；

8)冷却：将杀菌后的果酱置于阴凉处放置3-7d，再放入冷藏室冷藏，即得成品。

根据以上方案，所述杀菌时的温度为112℃，杀菌时间为10min。

本发明所用的葡萄为巨峰葡萄，它的特点是适应性特别强，其抗病、抗寒性能较好，果实十分饱满，它的大小均匀，成熟时皮的颜色为紫黑色，果皮厚，它的果肉不仅柔软，而且酸甜味美、果汁多。

本发明的有益效果是：