[发明专利]一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法。

背景技术

油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。长期以来，人们对油橄榄的利用都限于其果实，而忽视了橄榄叶巨大的价值。油橄榄叶中含有胆碱、茶多酚、芦丁、甜菊糖甙、多种蛋白质、多种维生素（A、C、D、E、K、B₁、B₁₂、H、β-胡萝卜素等）、多种微量元素（钠、铁、锌、铜、钙、磷、锰、铬、钼、碘、硒等），油橄榄叶含天然抗氧化物，是橄榄油含量的130-300 倍。橄榄叶中还含一种特殊成份—列环烯醚萜，又名橄榄苦甙,具广普抗菌、抗病毒作用，对人体具有抗肿瘤、延缓衰老、增强心血管功能，治疗慢性前列腺炎、增强免疫力、调节内分泌系统，护肝抗炎、抗过敏、抑菌、抗病毒等重要生理保健功效。

中国发明专利ZL201310047714.3公开了油橄榄茶的制备方法及油橄榄叶茶产品，直接将橄榄叶烘干制备而成。其制备的油橄榄叶茶不足之处在于：油橄榄叶质地坚硬，在未软化处理时压条，原料易断片，冲泡后香气差、茶味淡、体态不醇厚。

发明内容

本发明提供一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，采用该方法制备的油橄榄叶黑砖茶，深褐色、酯香浓郁、茶味醇厚。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，具体步骤如下：

（1）黑曲霉（Aspergillus niger，菌种编号：CICC 40014）的培养：以麸皮为原料，逐级扩大培养并经通风制曲制取；

（2）杀青：将原料投入到密闭的杀青锅中且不断翻搅，锅底温度为120-160℃，时间为100-150秒；

（3）一次发酵：取油橄榄叶100-150重量份，加入12-18重量份的水，并接入0.2-0.4重量份的黑曲搅拌混匀，放入黑茶发酵机中发酵，在28-33℃温度下，发酵10-15天；

（4）揉捻与二次发酵：将步骤（3）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入12-18重量份的水中，并接入3-6重量份活化好的安琪生香活性干酵母（购自安琪酵母股份有限公司）搅拌混匀，放入黑茶发酵机中，在30-35℃温度下，发酵30-40天；

（5）压制成型：步骤（4）发酵好的物料通入蒸汽7-12秒，将蒸好的茶叶放入模具中压制，压强为45-55MPa、压制时间为40-60秒，压制前，在模具与茶叶接触的地方放置塑料膜，防止茶叶粘合在模具上；

（6）冷却：将步骤（5）所得砖茶自然冷却至40-45℃，包装；

（7）烘干：将步骤（6）包装好的砖茶在33-37℃下保温5~8天烘干，得油橄榄叶黑砖茶。

本发明具有如下有益效果：

1.将原被丢弃的油橄榄叶作为原料进行发酵制备油橄榄叶黑砖茶，提高了油橄榄的综合利用率和产品附加值；

2.由于油橄榄叶质地坚硬，无法揉捻，经过黑曲霉发酵之后，使其质地变软，便于揉捻，为油橄榄叶加工成茶打下了坚实的基础；

3.通过黑曲霉和产香酵母的联合发酵，将蛋白质，糖类，纤维素，脂类等大分子物质讲解为氨基酸，低聚糖，脂肪酸等小分子物质，同时产生了乙酸乙酯，丁酸乙酯，乳酸乙酯等酯类物质，使产品茶味醇厚，酯香浓郁；

4. 橄榄叶中胆碱、茶多酚、芦丁、甜菊糖甙、列环烯醚萜（橄榄苦甙）、多种微量元素，不经过发酵酶解，难释放出来，而经过黑曲霉和产香酵母的联合发酵后，叶中有益成分得以释放出来。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

一种油橄榄叶黑砖茶的制备方法，具体步骤如下：

（1）黑曲霉的培养：以麸皮为原料通过逐级扩大培养并经通风制曲制取，具体步骤为：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)试管活化黑曲霉，32℃培养3d；麸皮250g、加水200g，润糁0.5h，121℃、0.1MPa条件下灭菌30min后，加水50g，混合均匀，冷却至32℃时接种上述活化后的黑曲霉四块，每块面积1(cm)²，32℃培养38h后，得黑曲霉麸曲；相同配料比，采用通风制曲的方式扩大培养制得生产用黑曲霉麸曲；