[发明专利]一种糯玉米香酥饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糯玉米香酥饼的制备方法。

背景技术

玉米食品是一种公认的营养健康型食品，但长期以来由于加工上的和品种单一上的原因，一定程度上影响了玉米等粗粮食品在人们生活中的比重增加，但是随着人们生活水平的不断提高，人们对玉米等粗粮食品的营养性的要求逐渐增强。但是玉米等粗粮的食品及其制备方法一直较少。

煎饼是人们生活中的常见食品，但人们一直将其当作主食，制作的原料单一，以至于煎饼的营养成分不足。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种糯玉米香酥饼的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种糯玉米香酥饼的制备方法，包括如下步骤：

S1、取糯玉米面粉10kg置于和面机内，加入90-95℃的开水3-5kg，不断搅拌，饧面3-5分钟；

S2、将饧好的面团移至大搪瓷盆中，盖湿布静置醒面20-30分钟，使温度降至30℃左右后，加入发酵酵母，揉均发酵3-4小时，面发到原来面块的2倍大，而且用手指一扯会看到面里有很多小孔，就证明面发好了；

S3、另取小麦面粉2.5kg置于耐高温的盆中，取0.5kg清油，在锅中加热至170-180℃，将烧热的清油倒入小麦面粉中，搅均制成油酥，降温至30℃左右备用；

S4、将油酥加入发酵后的糯玉米面团中，打入鸡蛋10个，加鲜牛奶500g、奶酪100g，香蕉肉500g(香蕉去皮后压成果肉桨)，核桃粉500克，大枣粉500克，食用碱面(Na₂CO₃)25g，白糖200g充分揉均；

S5、将面团分成小块，分别用擀面杖擀成圆型薄饼，给薄饼两面外皮撒上黑芝麻粒和苦豆粉；

S6、把电饼铛插上电源，倒入少许清油，烧热，把擀好的面团摆放在电饼铛中煎，每个之间要留有间隔，熟后会膨胀变大，关小火，慢慢煎，一面金黄了，反面再煎，直到饼熟，出锅装盘。

本发明具有以下有益效果：

所得的香酥饼具有玉米香味浓郁，外皮香脆，里面软甜，还有奶香味和香蕉味，兼含多种维生素，营养丰富，食用方便。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供了一种糯玉米香酥饼的制备方法，包括如下步骤：

S1、取糯玉米面粉10kg置于和面机内，加入90-95℃的开水3-5kg，不断搅拌，饧面3-5分钟；

S2、将饧好的面团移至大搪瓷盆中，盖湿布静置醒面20-30分钟，使温度降至30℃左右后，加入发酵酵母，揉均发酵3-4小时，面发到原来面块的2倍大，而且用手指一扯会看到面里有很多小孔，就证明面发好了；

S3、另取小麦面粉2.5kg置于耐高温的盆中，取0.5kg清油，在锅中加热至170-180℃，将烧热的清油倒入小麦面粉中，搅均制成油酥，降温至30℃左右备用；

S4、将油酥加入发酵后的糯玉米面团中，打入鸡蛋10个，加鲜牛奶500g、奶酪100g，香蕉肉500g(香蕉去皮后压成果肉桨)，核桃粉500克，大枣粉500克，食用碱面(Na₂CO₃)25g，白糖200g充分揉均；

S5、将面团分成小块，分别用擀面杖擀成圆型薄饼，给薄饼两面外皮撒上黑芝麻粒和苦豆粉；

S6、把电饼铛插上电源，倒入少许清油，烧热，把擀好的面团摆放在电饼铛中煎，每个之间要留有间隔，熟后会膨胀变大，关小火，慢慢煎，一面金黄了，反面再煎，直到饼熟，出锅装盘。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。