[发明专利]猕猴桃啤酒

说明书

本发明属于食品饮料领域，涉及猕猴桃啤酒。生产工艺：提出猕猴桃汁与经过糖化的麦汁混合打入煮沸锅煮沸定型，猕猴桃汁的添加比例为40％；打入漩涡沉淀槽沉淀分离；经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤；包装得到成品。本发明猕猴桃啤酒生产工艺生产的啤酒，实现了猕猴桃汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了猕猴桃的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，满足了消费者对现代产品的要求。

技术领域

本发明涉及食品饮料加工技术，特别是猕猴桃深加工的工艺。

背景技术

一般传统啤酒只有一个品味，而水果啤酒则有多种果品的色、香、味，首先能增加人们的食欲，其次水果啤酒是以水果为原料，水果中含有多种氨基酸、矿物质、葡萄糖、维生素。大量饮用传统啤酒会使人体发胖，而水果啤酒则相反。很多果药同源的水果酿造的水果啤酒是减肥的最佳食品。

发明内容

为满足不同的消费需求，本发明提供猕猴桃啤酒生产工艺。

本发明主要是利用独特的工艺生产猕猴桃啤酒，猕猴桃汁采用浸提芳香回流工艺而得，完整地保留了猕猴桃汁的各种营养成分。

本发明猕猴桃啤酒生产工艺，猕猴桃啤酒生产工艺，包括啤酒生产工艺的前道工序，其特征在于：所述工艺包括：

1.猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：

1）猕猴桃洗净、压榨，提出猕猴桃汁；

2）猕猴桃汁与经过糖化的麦汁混合放入锅中煮沸定型；

3）打入漩涡沉淀槽沉淀分离；

4）经薄板换热系统打入发酵罐添加啤酒酵母纯种低温发酵；

5）成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述猕猴桃预处理工序包括：

1）拣选、除去烂猕猴桃及杂质；

2）再经纯净水漂洗；

3）进入负压浸提罐，控制90℃保持6小时；

4）打入酶解罐加入果胶酶、淀粉酶控制45℃保持3小时，得到猕猴桃汁。

3.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述猕猴桃汁的添加比例为40％。

4.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述煮沸定型工序的煮沸强度≥10％。

5.根据权利要求1所述的猕猴桃啤酒生产工艺，其特征在于：所述啤酒生产的前道工序包括：

1）麦芽处理工序：过筛、粉碎、蛋白质分解；

2）大米处理工序：过筛、粉碎、糊化；

3）经处理的麦芽与大米混合糖化、过滤。

本发明生产的猕猴桃啤酒，实现了猕猴桃汁与啤酒的完美结合，真正意义上保留了猕猴桃的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，满足了消费者对现代产品的要求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明猕猴桃啤酒生产工艺作做详细说明，但不是对本发明的限制。

包括：麦芽处理工序为：麦芽→过筛→粉碎→蛋白质分解；

大米处理工序为：大米→过筛→粉碎→糊化；

猕猴桃预处理工序为：猕猴桃→拣选→漂汤→负压浸提→酶解→枣汁；