[发明专利]一种罐装左手鸡食品的生产工艺

权利要求书

1.一种罐装左手鸡食品的生产工艺，其特征在于，以下步骤制作：

1）原料选取：1.主料：白条鸡一年以上蛋鸡 2.辅料：大茴、花椒、肉蔻、桂皮、草果、白芷、香叶、干辣椒、泡椒、葱姜、味精、白糖、蚝油、食盐；

2）主料预处理

冷冻白条鸡放入清水中浸泡解冻，解冻后按部位分割成头脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胸、鸡尾；分割时去净鸡毛、鸡尾淋巴，然后重新倒入清水池中冲洗浸泡，换水3次洗净血污，沥去水份；

3）缩水

洗好的鸡块放入沸水锅内缩水，缩水时少倒快煮，保证鸡肉紧密不熟，无血水，捞出晾凉；

4）剁块

缩过水的鸡按整只重新整合，然后剁成3cm见方的鸡块、鸡翅分翅尖、翅中、翅根，鸡头平分为二；

5）翻炒 煨炖

剁好整只鸡块850g--900g，用葱油炒香调料10g葱、20g姜、20g干辣椒、5g大茴、6g花椒、10g桂皮、1g肉蔻、10g草果、9g白芷、6g香叶，然后倒入鸡块炒至发黄，再倒入配有调料蚝油8g、味精2g、食盐9g、白糖20g的鸡汤，鸡汤能没住鸡块，不断翻炒、煨炖、收汁，待汤汁收完用油把鸡块炸干，此时的鸡块颜色金黄、干硬，去掉调料，捡出鸡块装块；

6）加汤，封罐杀菌

将鸡块放入罐中，加料汤；装好的罐头放入杀菌锅内用100度的温度排气加热20分钟，然后取出降温到75度左右，抽空封口，真空度0.4mp左右，封好后检查封口质量是否合格，合格后再推入杀菌锅升温，恒温30分钟，降温要慢，降至30度以下，才能排水、出锅；

7）罐装左手鸡罐头生产完成。

2.根据权利要求1 所述的罐装左手鸡食品的生产工艺，其特征在于：所述的加汤步骤中，料汤重量组成：50公斤汤、油500g、面500g、奶酪1000g、鸡精600g、食盐1000g、余量鸡汤。

3.根据权利要求1 所述的罐装左手鸡食品的生产工艺，其特征在于：所述的封罐杀菌步骤中，空压机降温采用压降、温降交替进行，70度至30度之间，每降低10度，压力降低0.1mp，到30度时加快降压速度，到20度左右压力降完。