[发明专利]一种罐装左手鸡食品的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的生产工艺，特别是涉及一种罐装左手鸡食品的生产工艺。

背景技术

左手鸡肉色深红，脂肪含量低，肉质与山鸡相似，极为鲜嫩，有特有的野鲜味，胸肌和腮肌比一般的鸡发达，左手鸡富含人体所需要的氨基酸、蛋白质，含最高达23.4%，并含有较高的无机盐及微量元素，所含维生素比家鸡高一倍以上，具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病，均有显著疗效作用。

但由于左手鸡比普通鸡比较少见，制作方法不同，也难以发挥其营养价值，甚至烹饪不当还会造成其营养和鲜味流失，此外现有的烹饪方式也不便于日常生活、旅游外出、聚餐时食用。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种食用方便、易于携带、营养价值高的罐装左手鸡食品及其生产工艺。

本发明的技术方案是：

1. 一种罐装左手鸡食品的生产工艺，以下步骤制作：

1）原料选取：1.主料：白条鸡一年以上蛋鸡 2.辅料：大茴、花椒、肉蔻、桂皮、草果、白芷、香叶、干辣椒、泡椒、葱姜、味精、白糖、蚝油、食盐；

2）主料预处理

冷冻白条鸡放入清水中浸泡解冻，解冻后按部位分割成头脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胸、鸡尾；分割时去净鸡毛、鸡尾淋巴，然后重新倒入清水池中冲洗浸泡，换水3次洗净血污，沥去水份；

3）缩水

洗好的鸡块放入沸水锅内缩水，缩水时少倒快煮，保证鸡肉紧密不熟，无血水，捞出晾凉；

4）剁块

缩过水的鸡按整只重新整合，然后剁成3cm见方的鸡块、鸡翅分翅尖、翅中、翅根，鸡头平分为二；

5）翻炒 煨炖

剁好整只鸡块850g--900g，用葱油炒香调料10g葱、20g姜、20g干辣椒、5g大茴、6g花椒、10g桂皮、1g肉蔻、10g草果、9g白芷、6g香叶，然后倒入鸡块炒至发黄，再倒入配有调料蚝油8g、味精2g、食盐9g、白糖20g的鸡汤，鸡汤能没住鸡块，不断翻炒、煨炖、收汁，待汤汁收完用油把鸡块炸干，此时的鸡块颜色金黄、干硬，去掉调料，捡出鸡块装块；

6）加汤，封罐杀菌

将鸡块放入罐中，加料汤；装好的罐头放入杀菌锅内用100度的温度排气加热20分钟，然后取出降温到75度左右，抽空封口，真空度0.4mp左右，封好后检查封口质量是否合格，合格后再推入杀菌锅升温，恒温30分钟，降温要慢，降至30度以下，才能排水、出锅。

7）罐装左手鸡罐头生产完成。

所述的加汤步骤中，料汤重量组成：50公斤汤、油500g、面500g、奶酪1000g、鸡精600g、食盐1000g、余量鸡汤。

所述的封罐杀菌步骤中，空压机降温采用压降、温降交替进行，70度至30度之间，每降低10度，压力降低0.1mp，到30度时加快降压速度，到20度左右压力降完。

本发明的有益效果

本发明具有如下优点：

本发明生产工艺，批量生产，减少制作时间，容易操作，罐装处理便于携带；香味浓郁，口感好，营养价值高，便于存放，营养成份流失少，开罐或加热即食，非常方便。

具体实施方式

实施例一：

1. 一种罐装左手鸡食品的生产工艺，以下步骤制作：

1）原料选取：1.主料：白条鸡一年以上蛋鸡 2.辅料：大茴、花椒、肉蔻、桂皮、草果、白芷、香叶、干辣椒、泡椒、葱姜、味精、白糖、蚝油、食盐；

2）主料预处理

冷冻白条鸡放入清水中浸泡解冻，解冻后按部位分割成头脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胸、鸡尾；分割时去净鸡毛、鸡尾淋巴，然后重新倒入清水池中冲洗浸泡，换水3次洗净血污，沥去水份；

3）缩水

洗好的鸡块放入沸水锅内缩水，缩水时少倒快煮，保证鸡肉紧密不熟，无血水，捞出晾凉；

4）剁块

缩过水的鸡按整只重新整合，然后剁成3cm见方的鸡块、鸡翅分翅尖、翅中、翅根，鸡头平分为二；

5）翻炒 煨炖

剁好整只鸡块850g--900g，用葱油炒香调料10g葱、20g姜、20g干辣椒、5g大茴、6g花椒、10g桂皮、1g肉蔻、10g草果、9g白芷、6g香叶，然后倒入鸡块炒至发黄，再倒入配有调料蚝油8g、味精2g、食盐9g、白糖20g的鸡汤，鸡汤能没住鸡块，不断翻炒、煨炖、收汁，待汤汁收完用油把鸡块炸干，此时的鸡块颜色金黄、干硬，去掉调料，捡出鸡块装块；

6）加汤，封罐杀菌