[发明专利]一种油橄榄醋的制备方法

权利要求书

1.一种油橄榄醋的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）取榨油后油橄榄果渣100~150重量份，加入饮用水70~90重量份，混合均匀后，润水25~35min，移至蒸锅内常压蒸煮30~40min；

（2）蒸煮后的油橄榄果渣冷却至45℃左右，移至发酵罐中，加入200~300重量份的饮用水，开动搅拌和温度控制，加入2~4重量份的单宁酶和4~7重量份的纤维素酶，30~40℃下，酶解36~48h，然后加入20~30重量份红曲米和10~14重量份功能红曲米，28~33℃下发酵1~3d，停止搅拌，酶解结束；

所述红曲米的制备方法如下：采用橙色红曲霉菌种，菌种编号：CICC 41485，以大米为原料，逐级扩大培养并经通风制曲制取；

所述功能红曲米的制备方法如下：采用丛毛红曲霉菌种，菌种编号：CICC 5045，以大米为原料，逐级扩大培养并经通风制曲制取；

（3）酒精发酵：发酵罐中加入活化好的安琪活性酿酒干酵母3~5重量份和安琪生香活性干酵母3~5重量份，开动搅拌6~8h后停止搅拌，38~40℃下发酵至酒醪酒精度不再上升；

（4）醋酸发酵：向步骤（3）中所得酒醪中再加入2~3重量份常规制备的醋酸菌种子，开动搅拌，35~38℃下发酵至酒精度低于体积分数0.5%时停止；

（5）过滤、陈酿后，得油橄榄醋。