[发明专利]一种富含类胡萝卜素的油橄榄酱的制备方法

权利要求书

1.一种富含类胡萝卜素的油橄榄酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1）取油橄榄果渣80-120kg，加入饮用水40-70kg，混合均匀后静置润水25-35min，移至蒸锅内常压蒸煮30-40min；

2）蒸煮后的油橄榄果渣冷却至33-37℃，接种黑曲霉麸曲5-8kg，拌和均匀，30-33℃保温发酵40-48h后，添加45-55℃的饮用水14-20kg，45-55℃保温发酵30-36h；

3）“步骤2）”发酵结束的油橄榄果渣，接种10-15kg红酵母菌种种子液，拌和均匀，30-33℃保温发酵24-30h后，26-29℃保温发酵48-60h，发酵结束；

4）取橄榄油12-16kg，加热至开始有黑烟冒出，加入辣椒片8-15kg、红方腐乳汁5-8kg、生抽6-10 kg、豆瓣酱10-18kg、食盐14-22 kg、“步骤3）”所得的发酵油橄榄果渣后继续熬制15-25min，冷却至50℃以下灌装、85-95℃巴氏灭菌25-30min，得富含类胡萝卜素的油橄榄酱。