[发明专利]一种陆川猪肉香肠的制备方法

权利要求书

1.一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

(1)原料处理：选取检疫合格的陆川猪后腿瘦肉及背部的肥肉，洗净后切成1cm³的肉丁；

(2)腌制：将上述肉丁与腌制剂按重量比1:1混合至搅拌均匀后，置于0-3℃的温度下腌制25-30h，且每隔5h翻拌一次；

(3)斩拌：将上述腌制好的肉丁与拌料剂按重量比50-60:1-2混合均匀后，放入斩拌机中进行斩拌，即得肉馅；

(4)灌肠：将上述肉馅灌入肠衣中，并用针扎刺肠衣以排除肠衣内的空气，灌肠完成后，进行扎口，即可得到香肠；

(5)烘烤：将上述香肠置于70-75℃下烘烤6-8h；

(6)蒸煮：将上述烘烤后的香肠放入水浴锅中蒸煮35-40min；

(7)冷却储存：将上述蒸煮好的香肠自然冷却后，置于0-4℃的条件下存储，即可得到本发明的陆川猪肉香肠；

其中，所述拌料剂主要包括以下重量份的原料组分：发菜18-25份、干香菇15-20份、燕麦β－葡聚糖5-10份、葡萄籽10-15份、红景天10-15份、桑葚8-13份、玉米须5-10份、丹参5-10份、地桃花5-9份、大蒜5-9份、绞股蓝4-8份、何首乌4-7份、枸杞3-8份、葛根2-7份、红枣2-6份和蜂王浆2-6份。

2.根据权利要求1所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述瘦肉和肥肉的重量比为8:2-3。

3.根据权利要求1所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述腌制剂主要由食盐、白酒、冰糖、谷氨酸钠、生抽和水按重量份比4-6:1-3:1-3:0.5-1.5:1-4:65-75混合制成。

4.根据权利要求1所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述斩拌的温度为4-8℃。

5.根据权利要求1所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述蒸煮的温度为75-78℃。

6.根据权利要求1所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，所述拌料剂主要包括以下重量份的原料组分：发菜22份、干香菇18份、燕麦β－葡聚糖7份、葡萄籽12份、红景天12份、桑葚11份、玉米须8份、丹参8份、地桃花7份、大蒜6份、绞股蓝6份、何首乌5份、枸杞5份、葛根4份、红枣3份和蜂王浆3份。

7.根据权利要求1所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，所述拌料剂主要通过以下步骤制成：

a)按重量份计，将发菜、干香菇、红枣混合后粉碎过筛100目，得粉剂；

b)按重量份计，将葡萄籽、红景天、桑葚、玉米须、丹参、地桃花、大蒜、绞股蓝、何首乌、枸杞和葛根混合后，加入与混合物等体积的蒸馏水，采用超声波进行提取、过滤并浓缩后，得提取液，将燕麦β－葡聚糖和蜂王浆加入提取液中搅拌至均匀，得混合液；

c)将上述粉剂与混合液混合后，加入混合物2/3体积的冰水，搅拌至混合均匀，即可得到所述拌料剂。

8.根据权利要求7所述一种陆川猪肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤b)中，所述提取液的含水量为13-16％。