[发明专利]鮟鱇鱼保鲜工艺

权利要求书

1.鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于以下制备工艺：

1）预处理：将新鲜鮟鱇鱼去除五脏和鳃并洗净，沥干；

2）制备保鲜剂：保鲜剂由以下成分及重量份组成：壳聚糖1.5~2.1份、植酸5~6份、绿茶粉1~3份、柠檬酸0.8~2份、硫代甜菜碱0.01~0.03份、生蒜末15~18份、食用醋8~10份、尿囊素0.1~0.2份、橄榄油维生素C 0.2~2份、黄酒60~68份，将上述成分中的固形物组分预混合，加入食用醋和黄酒调和，得保鲜剂；

3）浸泡：将沥干的鮟鱇鱼放入保鲜剂中浸泡，冷风干燥；

4）保存：在干燥后的鮟鱇鱼表面喷涂CaCl₂溶液，用含有抗菌剂的保鲜袋包装，常温保存。

2.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤1中将新鲜鮟鱇鱼表面的杂物及粘液洗净后于0~4℃下沥干。

3.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤3中浸泡时间为10~35min，温度为4~10℃。

4.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤3中浸泡时，每隔2~5min翻动鮟鱇鱼一次。

5.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤3中冷风干燥的冷风温度为15~30℃，冷风风速为1~3m/s，干燥时间为10~20s。

6.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤4中在鮟鱇鱼表面喷涂质量浓度为0.2~10%的CaCl₂溶液。

7.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤4中的保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌剂在低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.5~1.2%。

8.根据权利要求1所述的鮟鱇鱼保鲜工艺，其特征在于：所述步骤4中抗菌剂由以下成分及重量份组成：纳米银2~4份、二甲基-β-丙酸噻亭0.01~0.09份、维生素E 0.05~0.1份、纳米锌1~3份、硅藻土4~6份组成。