[发明专利]一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺

权利要求书

1.一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于以下步骤：

1）预处理：将鲜虾清洗，沥干，放入碎冰中备用；

2）制备保鲜剂：按重量份计，取肉桂醛0.05~0.2份、植酸0.01~0.1份、海藻酸钠0.2~0.8份、藏青果提取物-T0.001~0.008份、竹醋液0.02~0.1份、水90~100份，将海藻酸钠溶于水中，加植酸、竹醋液搅拌，加肉桂醛、藏青果提取物-T搅拌，超声分散，抽滤，真空静置，得保鲜剂；

3）浸泡成膜：取碎冰中的鲜虾放入保鲜剂中浸泡，风干；

4）包装贮藏：将风干后的鲜虾放入含无菌纳米抗菌剂的保鲜袋真空包装，低温冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于：所述步骤1中将鲜虾用臭氧水清洗，臭氧水质量浓度为2~5.5mg/L，鲜虾在1~6℃下沥干。

3.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于：所述步骤2中真空静置时间为8~16min，制备的保鲜剂温度为1~6℃。

4.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中鲜虾与保鲜剂的体积比为鲜虾：保鲜剂=1：1~3。

5.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中鲜虾浸泡时间为5~12min，浸泡后用无菌风对鲜虾风干，温度为1~6℃，风速为1~2m/s，吹风时间为3~5min。

6.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于：所述步骤4中保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述无机纳米抗菌剂在低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.5~1.5%，所述无机纳米抗菌剂含纳米银、纳米锌和硅藻土，所述纳米银、纳米锌和硅藻土的混合比例 3:2:4~6。

7.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于：所述步骤4中的冷藏温度为0~3℃。