[发明专利]一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于水产品处理领域，具体涉及一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺。

背景技术

虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16~20%左右，虾体内含有大量的酚酶和酪氨酸，在鲜活或冷冻贮藏条件下易氧化黑变而失去外观品质，严重影响商品价值。

现有技术如中国专利发明授权公告号CN 104082394 B，该发明提供了一种鲜虾的保鲜方法，解决了现有技术的鲜虾保鲜方法对鲜虾的保鲜效果差的问题，主要包括以下步骤 ： （1）鲜虾预处理 ； （2）复合成膜液制备 ； （3）浸泡成膜 ； （4）包装贮藏。该发明的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止鲜虾黑变，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长鲜虾的保鲜期，但该制备工艺过程中虾可能会被制备环境中的细菌附着，在保鲜和虾的抑菌方面还具有提升空间。

发明内容

本发明针对上述技术问题提供一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，可有效延长虾的保鲜期，防止鲜虾黑变，加工过程中鲜虾表面细菌含量少且通过含抗菌剂保鲜袋真空包装及低温冷藏有效抑制细菌生长，鲜虾的保鲜期长，工艺简单可操作性强。

本发明针对上述技术问题所采取的方案为：一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，步骤如下：

1）预处理：将鲜虾清洗，沥干，放入碎冰中备用；

2）制备保鲜剂：按重量份计，取肉桂醛0.05~0.2份、植酸0.01~0.1份、海藻酸钠0.2~0.8份、藏青果提取物-T0.001~0.008份、竹醋液0.02~0.1份、水90~100份，将海藻酸钠溶于水中，加植酸、竹醋液搅拌，加肉桂醛、藏青果提取物-T搅拌，超声分散，抽滤，真空静置，得保鲜剂；

3）浸泡成膜：取碎冰中的鲜虾放入保鲜剂中浸泡，风干；

4）包装贮藏：将风干后的鲜虾放入含无菌纳米抗菌剂的保鲜袋真空包装，低温冷藏；本发明通过制备的保鲜剂对鲜虾进行浸泡，可有效杀灭鲜虾表面细菌及延长鲜虾的保鲜期，保鲜剂对细菌、病毒、真菌、芽胞均有杀灭作用，再通过含抗菌剂的保鲜袋真空包装和低温冷藏可有效抑制鲜虾黑变及细菌生长、挥发性盐基氮的增加，可很好的保持鲜虾的颜色鲜亮度和肉质鲜嫩度，延长鲜虾的货架期。

作为优选，步骤1中将鲜虾用臭氧水清洗，臭氧水质量浓度为2~5.5mg/L，可洗去鲜虾表面的杂质、污垢并预杀菌，鲜虾在1~6℃下沥干，避免鲜虾在沥干过程中变质。

作为优选，步骤2中真空静置时间为8~16min，使保鲜剂充分混合，各成分分散均匀，避免分层，制备的保鲜剂温度为1~6℃，在对鲜虾浸泡时可避免浸泡温度过高鲜虾变质及肉质的影响。

作为优选，步骤3中鲜虾与保鲜剂的体积比为鲜虾：保鲜剂=1：1~3，让鲜虾充分浸泡在保鲜剂中，也利于保鲜剂渗透到鲜虾中起到杀菌、抑菌、保鲜的效果。

作为优选，步骤3中鲜虾浸泡时间为5~12min，浸泡后用无菌风对鲜虾风干，温度为1~6℃，风速为1~2m/s，吹风时间为3~5min，去除鲜虾表面的水分，减小鲜虾表面附着细菌的含量，并为真空包装做工艺装备。

作为优选，步骤4中保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，无机纳米抗菌剂在低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.5~1.5%，无机纳米抗菌剂含纳米银、纳米锌和硅藻土，纳米银、纳米锌和硅藻土的混合比例 3:2:4~6，保鲜袋可在鲜虾真空包装后进一步抑制鲜虾表面的细菌生长，配合保鲜剂的作用达到优异的保鲜效果，很好的保持鲜虾表面的颜色鲜亮度和肉质鲜嫩度。

作为优选，步骤4中的冷藏温度为0~3℃，采用低温冷藏不会使鲜虾的肉质下降，还可延长鲜虾的货架期和新鲜程度，延缓鲜虾变质，抑制细菌生长。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明通过制备的保鲜剂对鲜虾进行浸泡，再通过含抗菌剂的保鲜袋真空包装和低温冷藏与现有技术中采用泡沫箱加冰块或直接冷冻保存相比，本发明可有效杀灭鲜虾表面细菌及延长鲜虾的保鲜期，保鲜剂对细菌、病毒、真菌、芽胞均有杀灭作用，藏青果提取物和竹醋液通过肉桂醛起到抑制络氨酸酶的活性的作用，可有效抑制鲜虾黑变及细菌生长、挥发性盐基氮的增加，可很好的保持鲜虾的颜色鲜亮度和肉质鲜嫩度，延长鲜虾的货架期。

具体实施例

以下结合实施例作进一步详细描述：

实施例1

一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，步骤如下：