[发明专利]桂圆肉香菜牛肉丸

说明书

本发明属于食品领域，提供一种桂圆肉香菜牛肉丸，是由以下重量份的原料制成：桂圆肉20‑30份，香菜8‑12份，牛肉丸200‑300份，料酒10‑20份，葱姜1‑3份，精盐1‑3份，蚝油2‑4份，十三香2‑4份。制备方法是包括：备料，洗净，晾干，腌制，蒸煮，等步骤，本发明的优点即保留了中药的成分，又有牛肉丸的营养，有养血润燥，健脾益气的功效。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种桂圆肉香菜牛肉丸及其制备方法。

背景技术

牛肉丸：是广东省潮汕地区有名的汉族小吃，牛肉丸来源于汉族中的客家菜，在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖，尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸，20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称，牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香， 口感嫩滑。

如何开发牛肉丸的食用和制备方法是有待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂圆肉香菜牛肉丸及其制备方法，即保留了中药的成分，又有牛肉丸的营养，有益气升阳，活血润肠的功效。

本发明的技术方式是提供一种桂圆肉香菜牛肉丸，是由以下重量份比的原料制成：桂圆肉20-30份，香菜8-12份，牛肉丸200-300份，料酒10-20份，葱姜1-3份，精盐1-3份，蚝油2-4份，十三香2-4份。

一种桂圆肉香菜牛肉丸，是由以下优选重量份比的原料制成：桂圆肉25份，香菜10份，牛肉丸250份，料酒15份，葱姜2份，精盐2份，蚝油3份，十三香3份。

上述一种桂圆肉香菜牛肉丸的制备方法包括以下步骤：

1）把牛肉丸洗净，桂圆肉与香菜去杂洗净；

2）将油锅烧至七成热，下入牛肉丸炸迸皮，捞起；

3）爆香葱姜、放入蚝油、十三香、料酒、桂圆肉、香菜、牛肉丸、精盐、水；

4）用旺火烧开，文火焖烧至牛肉丸熟透；

5）拣去葱姜、桂圆肉、香菜、加入味精即可。

以上原料在中药大词典中都有记载，以下是对上述原料的具体说明。

牛肉丸：是广东省潮汕地区有名的汉族小吃，牛肉丸来源于汉族中的客家菜，在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖，尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸，20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称，牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香，口感嫩滑。

桂圆肉：别名柳桂，为樟科植物肉桂 的干燥嫩枝，春、夏二季采收，除去叶，晒干，或切片晒干，本品呈长圆柱形，多分枝，长30～75cm，粗端直径0.3～1cm。表面红棕色至棕色，有纵棱线、细皱纹及小疙瘩状的叶痕、枝痕、芽痕，皮孔点状，质硬而脆，易折断。切片厚2～4mm，断面皮部红棕色，木部黄白色至浅黄棕色，髓部略呈方形，有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓，桂圆肉能发汗解肌，温经通脉，助阳化气，散寒止痛，主风寒表证；寒湿痹痛；四肢厥冷；经闭痛经；症瘕结块；胸痹；心悸；痰饮；小便不利，用于风寒感冒，脘腹冷痛，血寒经闭，关节痹痛，痰饮，水肿，心悸，奔豚。