[发明专利]一种红豆沙的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红豆沙的制作方法。

背景技术

赤豆，又名红豆，主要含蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分，红豆可用来煮粥或制作红豆沙等。红豆沙是一款传统食品，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消种、通气除烦等功效。

本发明提供一种口感良好、不油腻、具有玫瑰清香的红豆沙的制作方法。

发明内容

本发明提供了一种红豆沙的制作方法，所述方法包括步骤：

1)将市售红豆用清水洗净，然后将红豆用1.2-2倍体积的水煮沸并继续用小火焖0.5至3小时，直至红豆煮烂，然后沥干；

2)将完全沥干后的红豆与质量比1:1的食用油一起倒入炒锅中慢炒20-40分钟，慢炒的油温优选为150-180℃，最佳为160℃，然后沥干红豆沙中的食用油；

3)加入冰糖、红糖、玫瑰露和占红豆沙1/5-1/2体积的纯净矿泉水，开小火慢煮，并不断翻动使其混合均匀，直至水被完全收干，红豆沙制作完成；

4)待凉后分装。

优选地，步骤1)中可在水煮红豆之前增加用水浸泡红豆3-12小时的步骤，步骤1)中的水煮工具可以是普通锅具和燃气，也可以是用电锅具，如电炖锅、电饭煲、电磁炉、电焖烧锅等。

优选地，在步骤2)之前可以增加过滤和粉碎步骤，即如果需要获得更细的红豆沙可以将沥干后的红豆先用滤网过滤，将滤下来的大块豆皮再用粉碎机打碎后混合。

步骤2)中慢炒20-40分钟的过程中，食用油首先被红豆所吸收，锅内慢慢变干，随着翻炒的继续进行，食用油又会被释放出来，重新分成油和红豆沙，至此慢炒完毕，沥干后的红豆沙仅含有很少量的食用油，口感不油腻，且红豆本身的香味被炒出。

优选地，步骤2)中的食用油选自大豆油、花生油、芝麻油。

步骤3)中加入冰糖和红糖的量依口味而定，冰糖和红糖的质量比在5:1-2:1的范围，加入玫瑰露的量为0.5-2mL/1kg红豆沙。

进一步，步骤3)中所述玫瑰露的制备方法如下：将干玫瑰花瓣过油，使玫瑰香留在油里，所述过油温度为120-160℃，优选为140℃，过油时间优选为5-20分钟。

本发明制得的红豆沙口感爽滑、不油腻，且完好地保存了红豆的香味以及具有玫瑰花香，制作过程简单，可分装后密封保存一个月，深受广大消费者的欢迎。

具体实施方式

实施例1

1)将市售红豆2kg用清水洗净，然后将红豆用1.5倍体积的水煮沸并继续用小火焖2小时，直至红豆煮烂，然后沥干；

2)将完全沥干后的红豆与质量比1:1的食用油一起倒入炒锅中慢炒30分钟，慢炒的油温为160℃，然后沥干红豆沙中的食用油；

3)加入冰糖300g、红糖100g、玫瑰露2mL和占红豆沙1/3体积的纯净矿泉水，开小火慢煮，并不断翻动使其混合均匀，直至水被完全收干，红豆沙制作完成；

4)待凉后分装。

实施例2

1)将市售红豆1kg用清水洗净，然后将红豆用1.2倍体积的水煮沸并继续用小火焖0.5小时，直至红豆煮烂，然后沥干；

2)将完全沥干后的红豆与质量比1:1的食用油一起倒入炒锅中慢炒40分钟，慢炒的油温为180℃，然后沥干红豆沙中的食用油；

3)加入冰糖200g、红糖50g、玫瑰露1mL和占红豆沙1/2体积的纯净矿泉水，开小火慢煮，并不断翻动使其混合均匀，直至水被完全收干，红豆沙制作完成；

4)待凉后分装。

实施例3

1)将市售红豆3kg用清水洗净，然后将红豆用2倍体积的水煮沸并继续用小火焖3小时，直至红豆煮烂，然后沥干；

2)将完全沥干后的红豆与质量比1:1的食用油一起倒入炒锅中慢炒20分钟，慢炒的油温为150℃，然后沥干红豆沙中的食用油；

3)加入冰糖500g、红糖100g、玫瑰露1.5mL和占红豆沙1/5体积的纯净矿泉水，开小火慢煮，并不断翻动使其混合均匀，直至水被完全收干，红豆沙制作完成；

4)待凉后分装。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。