[发明专利]一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：具有如下步骤：原料-解冻-去头除内脏-水洗蒸煮-放冷-清理-切段-装罐-加调味料-真空密封-杀菌-冷却入库；所述的蒸煮步骤为：原料解冻后中心温度在0-5℃，去头及内脏洗净剖开后的鱼肉放入清水中浸泡10-20mn，清水中含有0.01-0.1%几丁质衍生物的和0.1-1%的老公根，放入不锈钢板制的蒸煮箱内，放入蒸煮釜内，蒸煮温度为100到104℃，蒸煮时间：1.2-2.5 kg鱼片，80分钟；2.5-4 kg，80-100分钟；4-7 kg，100-150分钟；15-20 kg，大于240分钟；以上加热时间均不包括15分钟升温时间。

2.根据权利要求1所述的一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述的放冷过程为：在低于20℃室温下放置16小时使鱼体冷透。

3.根据权利要求1所述的一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述的清理过程为：去除皮、鳞，除去中骨，中部剖开，去掉碎鱼刺、赤色肉。

4.根据权利要求1所述的一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述的切段要求为：将鱼体切成罐高的2/3至4/5长度。

5.根据权利要求1所述的一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述的装罐要求为：每罐所装量不超过罐内体积的80%至90%。

6.根据权利要求1所述的一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述的调味过程为：罐内注入精制色拉油填补剩余空间；鲭鱼用油要求较高必须经过精炼。

7.根据权利要求1所述的一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述的密封过程为：采用真空密封，真空度控制在100-150mm汞柱。

8.根据权利要求1所述的一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述的杀菌过程为：鲭鱼罐头杀菌温度为100℃，时间为：1 kg左右0.5-1小时，2 kg左右1.5-2小时；杀菌时间另加升温时间15分钟，要求在6分钟升温到106℃。