[发明专利]一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术

权利要求书

1.一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：包括以下步骤：

1）鱼籽解冻：将冻结鱼籽拿出，用流水解冻；

2）定型处理：将一定质量的解冻后的鱼籽放入1.2—1.5 mol/L盐水中，盐水体积约为鱼籽的3倍，浸泡时间为3.5—4 h；

3）漂洗：将定型后的鱼籽用白色纱布袋子裹好，放入装有10℃以下的清水容器中，漂洗时间8-12 min，毛鳞鱼籽与水的比例约为1∶3；

4）脱嚢衣：将鱼籽浸泡在0.8mg/mL的胰蛋白酶解液中，并调节酶解液p H为9.0，将盛有酶解液的容器放在20℃的恒温水槽中进行酶解，并定期搅拌，酶解12 min后，再用流动的去离子水（10—15℃）对酶解后的鱼籽清洗15 min，剔除结缔组织；

5）脱腥：臭氧水起始浓度1.5-2mg/L、p H值为7.6-8.4、在水温为-3—3℃时脱腥15-20 min；

6）沥水：将脱腥后的鱼籽进行沥水；

7）消毒：将沥水后的鱼籽连同白色纱布袋放在100ppm的次氯酸钠溶液中，浸泡25-35 min，水温控制在10℃以下；

8）清洗：将消毒后的鱼籽放在流水中进行清洗；

9）沥水：将清洗后的鱼籽轻轻压挤沥水；

10）调味：毛鳞鱼籽再添加28-32％的调味液，进行调味，时间8 h左右，每30 min搅拌一次，库温控制在4℃以下；

11）包装冻结：将包装好的鱼籽产品于-30—-40℃冻结28—32 min。

2.根据权利要求1所述的毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：所述的步骤2)要求将一定质量的解冻后的鱼籽放入1.2—1.5 mol/L盐水中，盐水体积约为鱼籽的3倍，浸泡时间为3.5—4 h。

3.根据权利要求1所述的毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：所述的步骤3)要求将定型后的鱼籽用白色纱布袋子裹好，放入装有10℃以下的清水容器中，漂洗时间8-12 min，毛鳞鱼籽与水的比例约为1∶3。

4.根据权利要求1所述的毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：所述的步骤5)要求臭氧水起始浓度1.5-2mg/L、p H值为7.6-8.4、在水温为-3—3℃时脱腥15-20 min。

5.根据权利要求1所述的毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：所述的步骤10)要求毛鳞鱼籽再添加28-32％的调味液，进行调味，时间8 h左右，每30 min左右搅拌一次，库温控制在4℃以下。

6.根据权利要求1所述的毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：所述的步骤11)要求将包装好的鱼籽产品于-30—-40℃冻结28—32 min。