[发明专利]一种乳酸乳球菌及其应用

权利要求书

1.一种乳酸乳球菌（Lactococcus lactis），菌株为Lla-lab2014h30，保藏号为CGMCCNo 13009。

2.一种酸奶发酵剂，其特征在于，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和权利要求1所述的乳酸乳球菌。

3.根据权利要求2所述的酸奶发酵剂，其特征在于，还包括明串珠菌肠膜亚种和酵母菌。

4.根据权利要求2或3所述的酸奶发酵剂，其特征在于，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、明串珠菌肠膜亚种和酵母菌的体积比为0.5：0.5：1：（0-1）：（0-1）。

5.权利要求1所述的乳酸乳球菌在酸奶制备中的应用。

6.一种酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将冻干奶粉复水、高速分散、水合，得到复水奶；

2）将鲜奶或步骤1）中复水奶进行灭菌处理；

3）向步骤2）中灭菌奶中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和权利要求1所述的乳酸乳球菌；

4）将步骤3）待发酵奶进行恒温发酵，定时恒温水浴振荡，即得到酸奶。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中冻干奶粉的固形物含量为9.5%-11%。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中高速分散的转速为5×10³-1×10⁴r/min，时间为0.5-2min；水合温度为45-50℃，时间为0.5-1h。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤2）中灭菌处理的温度为65℃-80℃，时间为15-30min。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中还加入明串珠菌肠膜亚种和酵母菌。

11.根据权利要求6或10所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中总接种量为乳基体积的3.5%-5%，其中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：乳酸乳球菌：明串珠菌肠膜亚种：酵母菌的体积比为0.5：0.5：1：（0-1）：（0-1）。

12.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于， 步骤4）中发酵温度为28-32℃，发酵时间为24-48h；每隔3-4h于28-32℃水浴振荡1h，振荡转速为50-100r/min。

13.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述酸奶为酸马奶。