[发明专利]一种组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用

权利要求书

1.一种组合物，其特征在于，所述组合物的原料包括：菠萝、红辣椒、白砂糖、大蒜、食盐、变性淀粉和水。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物的原料还包括：D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，以质量份计，所述组合物的原料包括：菠萝30～50份、红辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食盐1～4份、变性淀粉1～3份和水20～30份。

4.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，以质量份计，所述所述组合物的原料包括：菠萝30～50份、红辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食盐1～4份、变性淀粉1～3份、水20～30份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.6份和山梨酸钾0.05～0.1份。

5.一种包括权利要求1至4任意一项所述组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：

步骤一、菠萝预处理后，切碎，得第一产物；

步骤二、红辣椒和大蒜切碎后混合，得第二产物；

步骤三、所述第一产物和第二产物与水混合后，与白砂糖、大蒜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第三产物；

步骤四、所述第三产物与D-异抗坏血酸钠、维生素C、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得产品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述预处理的方法为：菠萝依次经去皮、去眼、去心、洗净以及沥水后，得预处理菠萝。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤三所述加热的温度为98～102℃，步骤三所述搅拌的搅拌速度为20～40/min，步骤三所述搅拌的时间为10～16min。

8.根据利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤四所述加热的温度为94～98℃，步骤四所述搅拌的搅拌速度为20～40r/min，步骤四所述搅拌的时间为8～12min。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉溶液的质量浓度为20～30％。

10.一种包括权利要求1至4任意一项所述的组合物或权利要求5至9任意一项所述的制备方法在辣椒酱生产领域的应用。