[发明专利]一种组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用

说明书

技术领域

本发明属于调味品生产制备领域，尤其涉及一种组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用。

同时，本发明一方面解决了菠萝产地滞销的问题，增加农户收入；另一方面提供给消费者一种独特的酸、甜、辣、菠萝果香于一体的调味酱，可广泛用于蘸酱、面包酱、炒菜调味等。

背景技术

辣椒酱，是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱一般分为油制和水制两种，油制是用植物油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层植物油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道鲜美。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成，色泽鲜红，在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。因此，辣椒酱占据了调味品市场的巨大领域。

市面上的辣椒酱，主配料基本均为辣椒，所以口感相对偏辣，市场接受度具有一定的局限性。而且，在辣椒酱的生产过程中，会加入大量的油和盐，重油的配方可能会导致脂肪肝等疾病，大量的盐在辣椒酱长期保存的过程中会产生亚硝酸盐，对人体的健康产生不利的影响。现有技术中的辣椒酱，存在着市场接受度存在一定的局限性、长期食用对健康产生不利影响的技术缺陷。

另一方面，广东湛江地区是菠萝的主要产地，在产季经常出现滞销的情况，农户几乎颗粒无收。因此，利用菠萝和辣椒，研发出一种辣椒酱，用于解决现有技术中，辣椒酱存在着市场接受度存在一定的局限性、长期食用对健康产生不利影响的技术缺陷，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了及一种组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用，用于解决现有技术中，辣椒酱存在着市场接受度存在一定的局限性、长期食用对健康产生不利影响的技术缺陷。

本发明提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：菠萝、红辣椒、白砂糖、大蒜、食盐、变性淀粉和水。

优选地，所述组合物的原料还包括：D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。

优选地，以质量份计，所述组合物的原料包括：菠萝30～50份、红辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食盐1～4份、变性淀粉1～3份和水20～30份。

优选地，以质量份计，所述所述组合物的原料包括：菠萝30～50份、红辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食盐1～4份、变性淀粉1～3份、水20～30份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.6份和山梨酸钾0.05～0.1份。

本发明还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：

步骤一、菠萝预处理后，切碎，得第一产物；

步骤二、红辣椒和大蒜切碎后混合，得第二产物；

步骤三、所述第一产物和第二产物与水混合后，与白砂糖、大蒜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第三产物；

步骤四、所述第三产物与D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得产品。

优选地，所述预处理的方法为：菠萝依次经去皮、去眼、去心、洗净以及沥水后，得预处理菠萝。

优选地，步骤三所述加热的温度为98～102℃℃，步骤三所述搅拌的搅拌速度为20～40r/min，步骤三所述搅拌的时间为10～16min。

优选地，步骤四所述加热的温度为94～98℃℃，步骤四所述搅拌的搅拌速度为20～40r/min，步骤四所述搅拌的时间为8～12min。

优选地，所述变性淀粉溶液的质量浓度为20～30％。

本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法在辣椒酱生产领域的应用。