[发明专利]一种异戊酯型鱼油的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是海洋水产品生化深加工技术领域，更具体地说是一种异戊酯型鱼油的制备工艺。

背景技术

鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油，鱼油是一种从多脂鱼类提取的油脂，富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等健康益处。广义上的鱼油既指胶囊等形态的鱼油制剂，又指鱼体内的脂肪，主要功能性成分是其中的ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA）。

目前鱼油的产品主要是鱼油、乙酯型鱼油、甘油三酯型鱼油3种，其中，鱼油已被广泛应用于保健、医药、食品、化工、饲料等领域，市场需求日益增加。

甘油三酯型鱼油是由三个脂肪酸分子连接于甘油骨架构成的，存在于鱼类中的omega-3脂肪酸大部分都为甘油三酯型，也就是说，天然鱼油中脂肪酸的存在形式是甘油三酯型，利于吸收，甘油三酯型鱼油的吸收率在50%左右。然而甘油三酯型鱼油在代谢过程中是通过胆盐与胰脂肪酶在小肠中消化，胆盐将脂肪球分散成许多小的乳化液滴，它们增加了脂肪酶作用于甘油三酯的表面积，使得甘油三酯释放两个脂肪酸，成为两个游离脂肪酸与一个甘油单酯（一个甘油分子上连接一个脂肪酸），所以甘油三酯型鱼油不适应那些血脂血糖偏高的人群使用。

乙酯型鱼油是由脂肪酸附着于一个乙醇分子构成的，是在催化剂的帮助下，把脂肪酸切下来，再连接在乙醇分子上，通常来说，乙酯型鱼油不是自然存在，而是通过化学合成所得。在代谢过程中因为乙酯型鱼油没有甘油骨架，在胰脂肪酶的酶解过程中会使乙醇骨架上释放出脂肪酸从而变成游离脂肪酸与乙醇分子，乙酯没有甘油分子，意味着游离脂肪酸必须从其它资源（例如膳食脂肪类）获取一个甘油分子，然后在肠壁中转换成为一个甘油三酯后再由脂蛋白运送至淋巴管，随后进入血液中，乙酯型鱼油的吸收率大概在21%左右, 所以乙酯型鱼油的吸收利用率远低于甘油三酯型鱼油，而且乙酯型鱼油的脂肪酸被小肠吸收进入人体后易作为供能的物质基础而被氧化，影响了鱼油的保健功效；同时，乙酯型鱼油在胃肠道分解释放的乙醇对耐受性差的人易引起一些不良反应，如过敏症，尤其是不适宜儿童。

另一方面，鱼油、乙酯型鱼油、甘油三酯型鱼油都具有鱼油特殊的腥味，口感比较差。

所以，提取和制备一种鱼油制品，它不仅有利于人体充分吸收，而且可以适用不同人群使用，同时尽可能低地降低人体的不良反应，是本领域科研人员一个重要的研究方向。

发明内容

本发明公开的是一种异戊酯型鱼油的制备工艺，其主要目的在于克服现有鱼油产品存在的上述不足和缺点，提供一种新型的鱼油，它不仅有利于人体的充分吸收，而且可以适合不同人群个体的使用，同时，该鱼油产品具有较好的口感，且不会引起不良反应。

本发明采用的技术方案如下：

一种异戊酯型鱼油的制备工艺，所述制备工艺包括以下具体步骤：

（一）精制鱼油提取：

A、原料的选取与处理：选取解冻后的新鲜小沙丁鱼，先使用清水对小沙丁鱼进行冲洗，再将冲洗干净的小沙丁鱼放入胶体磨中磨碎成浆，得到磨碎匀浆料；

B、一次酶解：将步骤A中得到的磨碎匀浆料加入到酶解罐中，并按照磨碎匀浆料：水＝1：3～5的重量加入水进行混合，然后搅拌均匀，得到原料匀浆；再使用酸调节PH至2～3，接着向酶解罐中加入占磨碎匀浆料重量百分比为0.5%～1.5 %的胃蛋白酶，控制料液温度在35℃～40℃，进行酶解2.0 h～5.0h，得一次酶解液；

C、二次酶解：将步骤B中得到的一次酶解液用氢氧化钠调节pH值至中性6.5～7.0，得到匀浆液，然后加入占该匀浆液重量百分比为2.0%～3.0%的中性蛋白酶，混合均匀，控制料液温度在40℃～50℃范围中进行酶解反应2.0 h～3.0h，形成二次酶解液；

D、灭活、提纯：在步骤C中得到的二次酶解液中使用酸调节PH至4～5,然后在90℃～100℃温度条件下进行水浴灭酶20 min～30min，再使用离心机在4000r/min～5000r/min的条件下进行离心分离10 min～20min，然后提取最上层的鱼油层即为初制鱼油；

E、脱色：使用占步骤D制得初制鱼油重量0.2%～5.0%的活性炭对步骤D得到的初制鱼油进行脱色处理，脱色处理时间为20 min～30 min，得到精制鱼油；

（二）异戊酯鱼油的制备：