[发明专利]一种金针菇酸奶的制作方法

权利要求书

1.一种金针菇酸奶的制作方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）制作发酵菇浆

将金针菇洗净、粉碎、灭菌，接种活化的植物乳杆菌进行固体发酵，得到发酵菇浆；

（2）制作金针菇发酵粉

将发酵菇浆通过红外干燥或真空干燥至水分含量为8-10%，再超微粉至粒度为30~50pm，获得金针菇发酵粉；

（3）制作金针菇酸奶

每100ml、40~45℃的温水中加入金针菇发酵粉4~5g、脱脂奶粉10~12g和蔗糖4~5g，溶解，混合均匀，获得原料液；按常规酸奶制作工艺操作，制得金针菇酸奶；所述金针菇酸奶既有普通酸奶的清香，又具有新鲜金针菇的菇香味；蛋白质体外消化率为97.0以上，血糖生成指数为30.0以下。

2.根据权利要求1所述一种金针菇酸奶的制作方法，其特征在于：

步骤（1）中，选取新鲜、无变质的金针菇，除去老根和杂质，用自来水清洗干净，用组织捣碎机粉碎，得到菇浆；将菇浆置于高压灭菌锅中，在0.1 MPa、121℃条件下灭菌30~60min，得到灭菌菇浆；将活化的植物乳杆菌按灭菌菇浆10~15% (v/g)的接种量接入到装有灭菌菇浆的培养瓶中，搅拌均匀，放置于40~43℃恒温培养箱中，固体发酵3~5天。

3.根据权利要求1或2所述一种金针菇酸奶的制作方法，其特征在于：植物乳杆菌的活化按如下操作进行：将接种好的植物乳杆菌斜面放置于40℃恒温培养箱中培养36h；然后取1~2环斜面菌种接入到装有液态MRS培养基的试管中，放置于40~43℃恒温培养箱中静置活化培养24h，得到活化的植物乳杆菌。

4.根据权利要求1所述一种金针菇酸奶的制作方法，其特征在于：

步骤（2）中，将发酵菇浆于65~70℃下通过红外干燥或真空干燥至水分含量为8-10%。

5.根据权利要求1所述一种金针菇酸奶的制作方法，其特征在于：

步骤（3）中，将原料液在温度为50~60℃、压力为10~15MPa的条件下均质2~3次，得到均质液；均质液平均分装入酸奶瓶中，在80~85℃条件下灭菌10~15min，灭菌完成放入无菌环境中，待温度降到30-40℃，得到灭菌液；在灭菌液中接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌复合的酸奶发酵剂，接种量为商品推荐使用量；在温度42~43℃下发酵至pH4.2~4.3，然后放入4℃冰箱后熟24h，得到金针菇酸奶。