[发明专利]贺嘎婆杂胡椒的制备工艺

说明书

贺嘎婆杂胡椒的制备工艺，特别原料配比（重量份）:大米278‑286、玉米278‑286、猪肉14‑16、藕148‑153、萝卜148‑153、虾仁20‑23、土豆148‑153、冬瓜148‑153、食用盐7.5‑8.1、胡椒05‑06、鲜辣椒78‑82、花椒0.5‑0.7、五香0.5‑0.6、生姜05‑06、豆瓣酱22‑25、鸡精0.9‑1.1、味精0.9‑1.1；特别配制方法：按以上原料配比，在具体配制过程中将大米和玉米分别磨成粉状选择其中一种，猪肉绞糜，藕、萝卜、虾仁、冬瓜、土豆分别剁碎并选择其中一种，汇集搅拌均匀，加入食用盐、胡椒、鲜辣椒、豆瓣酱、花椒、五香、生姜、鸡精、味精，以手工揉搓、搅拌均匀，放入缸坛，放置阴凉处发酵，经百日发酵后开坛，制成贺嘎婆杂胡椒；其有益效果是：工艺简单，取材简便，老少兼宜。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是贺嘎婆杂胡椒的制备工艺。

背景技术

杂胡椒食品起源于江汉平原一带，是民间传统的桌上小菜，已流传几百年，由于其配料仅有米粉、辣椒、食用盐、藕块、食用油几种食物配制，营养单一，不能更广泛的流传，而且使用高温炒制的方法，食物中的微量元素大量流失，对此弊端目前尚无良好的技术方案解决。

发明内容

本发明的目的是提供贺嘎婆杂胡椒米粉制品的特别制备工艺，申请人经过多年研究，又经科学部门专家采用科学手段试验，根据人体营养需要及大众口味要求，配以十七种富有营养价值又互补的食物及佐料，放弃传统高温炒制的方法，采用密封发酵的方法，经数百例试验，终于成功制成贺嘎婆杂胡椒米粉。

本发明的贺嘎婆杂胡椒的制备工艺是以下述方式实现的：特别原料配比（重量份）：大米278-286、玉米278-286、猪肉14-16、藕148-153、萝卜148-153、虾仁20-23、土豆148-153、冬瓜148-153、食用盐7.5-8.1、胡椒05-06、鲜辣椒78-82、花椒0.5-0.7、五香0.5-0.6、生姜05-06、豆瓣酱22-25、鸡精0.9-1.1、味精0.9-1.1；特别配制方法：按以上原料配比，在具体配制过程中将大米和玉米分别研磨成粉状并选择其中一种，猪肉绞糜，藕、萝卜、虾仁、冬瓜、土豆分别剁碎并选择其中一种，汇集搅拌均匀，加入食用盐、胡椒、鲜辣椒、豆瓣酱、花椒、五香、生姜、鸡精、味精，以手工揉搓、搅拌均匀，放入缸坛，放置阴凉处发酵，经百日发酵后开坛，制成贺嘎婆杂胡椒。

本发明的贺嘎婆杂胡椒的制备工艺，其有益效果是：工艺简单，取材简便，营养丰富、口味鲜香、老少兼宜。

附图说明

图1为本发明的贺嘎婆杂胡椒的制备工艺流程图。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式结合图1作进一步详细的描述，但本发明不局限于以下实施例。

特别原料配比（重量份）

大米 278-286

玉米 278-286

猪肉 14-16

藕 148-153

萝卜 148-153

虾仁 20-23

土豆 148-153

冬瓜 148-153

食用盐 7.5-8.1

胡椒 05-06

鲜辣椒 78-82

花椒 0.5-0.7