[发明专利]具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法

权利要求书

1.一种适用于制备酸奶的香蕉抗性淀粉的制备方法，其特征在于，通过如下步骤制备得到：

S11.香蕉去皮打浆后得香蕉果浆，按照香蕉果浆重量计，加入1000U/g～2000 U/g的淀粉酶、500U/g～1000 U/g的蛋白酶和500U/g～1000 U/g的单宁酶，调节混合物的质量百分浓度为40%～60%；

S12.将步骤S11混合物进行超声波处理后酶解，所述酶解的条件为pH5.0～6.5，酶解温度50℃～55℃，酶解时间0.5 h～1h；

S13.将步骤S12酶解后的混合物离心分离，取沉淀经热风干燥处理后获得香蕉抗性淀粉干品；

S14.将步骤S13所得香蕉抗性淀粉干品粉碎即得；

步骤S12所述超声波处理的条件为在22kHz～24 kHz下超声波处理30s～60s；

步骤S13所述热风干燥处理是取沉淀在45℃～55℃热风干燥8～10h；

步骤S14所述粉碎是粉碎至过100目～140目筛网。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，制备所得香蕉抗性淀粉中抗性淀粉含量为80%～90%。

3.权利要求1所述方法的应用，其特征在于，应用于制备具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法包括以下步骤：

S1.用新鲜牛乳或复原乳，调节固形物含量为3%～6%，加入牛奶重量30%～40%的所述香蕉抗性淀粉，将混合物高压均质，然后在120℃～130℃温度下瞬时灭菌；

S2.往步骤S1经过瞬时灭菌处理后的混合物中接种保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种、青春双歧杆菌菌种和两歧双歧杆菌菌种，所述保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种、青春双歧杆菌菌种和两歧双歧杆菌菌种的接种量依次分别为2%～4%、2%～3%、1%～3%、1%～2%；

接种后发酵，所述发酵的温度为38℃～42℃，发酵的时间为2.5h～3.5h；发酵获得的产物即为香蕉抗性淀粉酸奶。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，步骤S1所述高压均质是将混合物在20 Mpa～22 Mpa下均质；步骤S1所述瞬时灭菌的时间为4s～8s。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，还包括步骤S3，所述步骤S3是将步骤S2所得香蕉抗性淀粉酸奶经喷雾干燥制备成香蕉抗性淀粉酸奶粉；

或所述步骤S3是将步骤S2所得香蕉抗性淀粉酸奶经真空冷冻升华干燥制备成香蕉抗性淀粉酸奶片。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述喷雾干燥的参数为进风温度110℃～120℃，进料速度为80～120 mL/min；

所述真空冷冻升华干燥的参数为绝对压力为30～50Pa，温度为35℃～45℃，干燥时间为8h～10h。