[发明专利]一种天然骨香膏的制备方法

权利要求书

1.一种天然骨香膏的制备方法，包括以下步骤：

1)制备热压浸提液：以牛骨肉为原料，添加1～5倍体积的水，浸提压力0.1～0.2MPa，浸提时间0.5～5h，浸提温度100～140℃，过滤残渣，得到浸提液；

2)制备牛骨肉酶解液：以步骤1)得到的浸提液为底物并以其质量为基准，添加0.02～0.08wt％的风味蛋白酶、0.01～0.05wt％的复合蛋白酶，在30～70℃条件下恒温震荡酶解1～5h，沸水浴灭酶15-25min，离心，上清液即为牛骨肉酶解液；

3)美拉德反应：取上述牛骨肉酶解液于锥形瓶中，以牛骨肉酶解液质量为基准，添加1～2wt％的木糖、1～2wt％的葡萄糖、0.5～1wt％的半胱氨酸、0.3～0.8wt％的甘氨酸、0.3～0.8wt％的丙氨酸、1～2wt％的VB₁、0.05～0.1wt％的葱粉、0.05～0.1wt％的姜粉、0.05～0.1wt％的蒜粉、0.05～0.1wt％的料酒、0.01～0.05wt％的草果、0.03～0.1wt％的桂皮和0.03～0.1wt％的香叶，在90～120℃条件下酶解反应40～100min，反应结束后，以酶解后物质的总质量为基准，添加30～60wt％的水、10～12wt％的食盐、1～5wt％的糖、0.5～1wt％的麦芽糊精、10～20wt％的玉米淀粉和0.5～1wt％的瓜尔豆胶，制备成膏状，得到成品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤3)中，取所述牛骨肉酶解液于锥形瓶中后，添加的物质中还包括0.03～0.1wt％的小茴香、0.01～0.05wt％的丁香；在90～120℃条件下反应40～100min，反应结束后，添加的物质中还包括0.5～1wt％的5′肌苷酸钠和5′鸟核酸钠二味调味剂、0.5～1wt％的羧甲基纤维素。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：小茴香、丁香、5′肌苷酸钠和5′鸟核酸钠二味调味剂、羧甲基纤维素的添加量分别为0.05wt％、0.02wt％、1wt％、1wt％。

4.如权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：在步骤1)中，添加4倍体积的水，在0.2MPa和120℃下浸提4h。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，添加0.06wt％的风味蛋白酶、0.03wt％的复合蛋白酶，在50℃下酶解4.5h后沸水浴灭酶20min。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：在步骤3)中，所添加的各物质的质量百分比分别为：木糖1.2％、葡萄糖1.2％、半胱氨酸0.9％、甘氨酸0.45％、丙氨酸0.45％、VB₁1.8％，葱粉0.06％、姜粉0.06％、蒜粉0.06％、料酒0.06％、草果0.01％、桂皮0.05％和香叶0.05％，在110℃条件下反应60min，反应结束后，添加50％的水、10％的食盐、2.5％的糖、1％的麦芽糊精、15％的玉米淀粉和1％的瓜尔豆胶，制成膏状，得到成品。