[发明专利]一种绿茶火龙果汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶火龙果汁的制作方法。

背景技术

火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，具有黑色种子。

火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素。

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能护齿明目、缓解疲劳、延缓衰老，防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

现有技术对于如何有效的利用火龙果、绿茶本身的特性进行搭配，及其加工工艺未见记载。

发明内容

本发明公开了一种绿茶火龙果汁的制作方法，其采用绿茶汤、火龙果汁、脱脂牛奶加稳定剂、蔗糖调配而成，具有防止血管硬化、排毒护胃、预防贫血、护齿明目、缓解疲劳、抗衰老等保健功效。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种绿茶火龙果汁的制作方法，其制作步骤如下：

步骤1：绿茶汤的制备，将饮用水煮沸冷却至85-90℃，投入茶叶，泡制20分钟，其中绿茶与水的比例为1∶15，用三层纱布过滤；

步骤2：火龙果汁的制备，将火龙果连皮切片，用0.02％-0.04％的抗坏血酸浸泡25分钟护色，加入5倍重量的水榨汁，加入复合酶酶解，用柠檬酸将调节PH为3，水浴恒温50℃酶解1小时，离心过滤得火龙果汁；

步骤3：绿茶火龙果汁的调配，按体积份数计数，取三份步骤1制得的绿茶汤，1份脱脂牛奶，6份步骤2制得的火龙果汁，加入稳定剂、蔗糖，搅拌均匀；

步骤4：将步骤3所得的混合物消毒灭菌；

步骤5：于无菌条件下封装。

所述的绿茶火龙果汁的制作方法，步骤2中的复合酶以质量份数计数，所述的复合酶由5份果胶酶和1份纤维素酶组成。

所述的绿茶火龙果汁的制作方法，步骤2中所述的复合酶用量为40-80mg/L。

所述的绿茶火龙果汁的制作方法，步骤3中稳定剂的用量为1g/L。

所述的绿茶火龙果汁的制作方法，步骤3中蔗糖的用量为10g/L。

本发明的有益效果：该方法制得的绿茶火龙果汁颜色清亮、口感佳、稳定性良好，含有丰富的蛋白质、维生素C和茶多酚，具有防止血管硬化、排毒护胃、预防贫血、护齿明目、缓解疲劳、抗衰老之功效。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明进行说明，此处所选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种绿茶火龙果汁的制作方法，其制作步骤如下：

步骤1：绿茶汤的制备，将饮用水煮沸冷却至85℃，投入茶叶，泡制20分钟，其中绿茶与水的比例为1∶15，用三层纱布过滤；

步骤2：火龙果汁的制备，将火龙果连皮切片，用0.02％的抗坏血酸浸泡25分钟护色，加入5倍重量的水榨汁，加入复合酶酶解，用柠檬酸将调节PH为3，水浴恒温50℃酶解1小时，离心过滤得火龙果汁；

步骤3：绿茶火龙果汁的调配，按体积份数计数，取三份步骤1制得的绿茶汤，1份脱脂牛奶，6份步骤2制得的火龙果汁，加入稳定剂、蔗糖，搅拌均匀；

步骤4：将步骤3所得的混合物消毒灭菌；

步骤5：于无菌条件下封装。

所述的绿茶火龙果汁的制作方法，步骤2中的复合酶以质量份数计数，所述的复合酶由5份果胶酶和1份纤维素酶组成。

所述的绿茶火龙果汁的制作方法，步骤2中所述的复合酶用量为40mg/L。

所述的绿茶火龙果汁的制作方法，步骤3中稳定剂的用量为1g/L。

所述的绿茶火龙果汁的制作方法，步骤3中蔗糖的用量为10g/L。

实例2

一种绿茶火龙果汁的制作方法，其制作步骤如下：

步骤1：绿茶汤的制备，将饮用水煮沸冷却至85℃，投入茶叶，泡制20分钟，其中绿茶与水的比例为1∶15，用三层纱布过滤；