[发明专利]一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法。

背景技术

沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，素有维生素C之王的美称。沙棘具有祛痰利肺、养胃健脾、活血化瘀、润肠通便的药理功效，被称为世界第3代水果。沙棘最有价值之一的就是沙棘油，沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等。

玫瑰鲜食干用均可，含有300多种化学成份，如脂肪酸、含精油的油和脂。玫瑰花含有多种微量元素，含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。

就传统工艺而言，沙棘果实广泛地被加工成果酒、果酱、果脯等产品，但沙棘果实的营养成分损失严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种沙棘玫瑰果糕的制备方法，该方法能够保留大量的沙棘果原有营养成分。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一种沙棘玫瑰果糕的制备方法，包括以下步骤：

按以下重量份数计进行备料：

沙棘果5～50份；玫瑰1～10份；胶凝剂1～2份；甜味物质40～70份；酸味剂0.4～0.7份及食品防腐剂0.03～0.06份；

将胶凝剂与水按照3/25～1/75的重量比例混合，浸泡2～4小时得到溶胶水；

将沙棘果和玫瑰与水按照1/1～7/15的重量比例熬制20～40分钟，将经过熬制20～40分钟得到的沙棘果和玫瑰打碎，以得到果浆；

向果浆中加入甜味物质、酸味剂及食品防腐剂，搅拌熬制5～15分钟，再加入溶胶水搅拌熬制1～5分钟，得到混合胶液，趁热进行浇筑，冷却成型后采用63℃～70℃烘烤10～15小时，得到沙棘玫瑰果糕。

本发明的另一目的在于提供一种沙棘玫瑰果糕，其能够更长时间的保存，口感好，并且营养丰富，药用价值、食疗价值高。

本发明实施例的沙棘玫瑰果糕及其制备方法的有益效果是：本发明制备的沙棘玫瑰果糕，在制备过程中添加了胶凝剂、甜味物质、酸味剂以及食品防腐剂，上述组分中的胶凝剂有利于果浆成型，固定营养成分，甜味物质和酸味剂有助于调节产品口感。因此，沙棘玫瑰果糕在保留沙棘果、玫瑰营养成分的同时，其甜度适中、风味突出、不粘牙、口感细腻。另外，本发明提供的沙棘玫瑰果糕制作工艺中，烘烤温度不能太高，防止营养成分流失、焦糖化、表面硬皮现象，又要保证水分快速持续蒸发。因此，本发明采用配合各原料成分及其用量的烘烤温度和时间，能够在保留沙棘果、玫瑰营养成分的基础上，获得软硬度更适合大众口味的沙棘玫瑰果糕。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用原料或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的沙棘玫瑰果糕及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种沙棘玫瑰果糕的制备方法，包括如下步骤：

S1按以下重量份数计进行备料：

沙棘果5～50份；玫瑰1～10份；胶凝剂1～2份；甜味物质40～70份；酸味剂0.4～0.7份及食品防腐剂0.03～0.06份。

沙棘果可以选用新鲜沙棘果或者是晾晒好的沙棘果干，玫瑰可以选用新鲜玫瑰或者玫瑰花干。需要说明的是，按重量份数计选用沙棘果和玫瑰时，沙棘果干和玫瑰花干相较于新鲜沙棘果和新鲜玫瑰选取的重量份数较小。例如，沙棘果干5～7份，玫瑰花干1～2份；新鲜沙棘果20～50份，新鲜玫瑰5～10份。

玫瑰花瓣富含维生素C、性温和、滋阴养颜、排毒养颜，也能治疗痛经并且活血化瘀，非常适用于女性食用。玫瑰中的硒、铜等微量元素能促进维生素C吸收，因此将玫瑰加入沙棘果中更有利于人体吸收沙棘果中大量的维生素C。另外，玫瑰的药用功效搭配沙棘果的药用功效，药用价值、食疗价值更高。