[发明专利]一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合果蔬汁醋饮料，由以下重量份数的原料制成：苹果果肉10-15份，山楂果肉4-8份，番茄果肉1-5份，西兰花3-5份，酸浆果肉1-3份；

所述复合果蔬汁醋饮料由以下方法制备：

(1) 原料处理：选取新鲜、完好的苹果、山楂、酸浆，分别进行清洗、去核、破碎；

(2) 制浆酶解：将上述步骤（1）中原料按重量份数混合，然后打成粒度为0.5-2 mm的果浆，添加适量果胶酶，升温至40-50℃酶解1-3h后，进行灭菌并分成A和B两份，A为果浆总量的80%-85%，B为果浆总量的15%-20%；

(3) 西兰花处理：选取新鲜、成熟、完好的西兰花，清洗、破碎、制成粒度为0.5-2 mm的西兰花果浆，果浆灭菌待用；

(4) 酒精发酵：将果浆A和西兰花果浆混合，得混合果浆液，用蔗糖调节总糖含量至200-300 g/L，并添加活性酵母进行酒精发酵，制备果酒醪液；

(5) 番茄处理：选取新鲜、成熟的番茄，清洗、破碎、制浆至0.5-1 mm；

(6) 醋酸发酵：按体积比取出30%步骤(4)发酵好的果酒醪液，用软水将取出的果酒醪液稀释至酒精浓度为5%-10%(v/v)，然后加入步骤（5）制备的番茄果浆进行灭菌，灭菌后按7%-13 % (v/v)的接种量再接种巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，制备醋酸发酵液；

(7) 分割式发酵：取步骤(6)发酵好的醋酸发酵液，再取与醋酸发酵液同体积的步骤(4)制备的果酒醪液，将果酒醪液稀释至酒精度5%-10%(v/v)，然后与醋酸发酵液混合进行发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间为12—24h；

(8) 制备：将步骤(7)所得的发酵醪液与果浆B混合后，依次经过澄清过滤、调配、灭菌灌装，即得复合果蔬汁醋饮料。

2.根据权利要求1所述复合果蔬汁醋饮料，其特征在于，步骤（2）中所述果胶酶添加量为0.015 -0.02g/L果浆。

3.根据权利要求1所述复合果蔬汁醋饮料，其特征在于，步骤（4）中所述活性酵母添加量为混合果浆液的0.01%-0.05%（g/kg）；所述酒精发酵温度控制在15-30 ℃，发酵时间为3-7天，每天检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5 g/L时停止发酵。

4.一种复合果蔬汁醋饮料的制备方法，其特征在于：

所述复合果蔬汁醋饮料由以下重量份数的原料制成：苹果果肉10-15份，山楂果肉4-8份，番茄果肉1-5份，西兰花3-5份，酸浆果肉1-3份；

所述制备方法包括如下步骤：

(1) 原料处理：选取新鲜、完好的苹果、山楂、酸浆，分别进行清洗、去核、破碎；

(2) 制浆酶解：将上述步骤（1）中原料按重量份数混合，然后打成粒度为0.5-2 mm的果浆，添加适量果胶酶，升温至40-50℃酶解1-3h后，进行灭菌并分成A和B两份，A为果浆总量的80%-85%，B为果浆总量的15%-20%；

所述果胶酶添加量为0.015 -0.02g/L果浆；

(3) 西兰花处理：选取新鲜、成熟、完好的西兰花，清洗、破碎、制成粒度为0.5-2 mm的西兰花果浆，果浆灭菌待用；

(4) 酒精发酵：将果浆A和西兰花 果浆混合，得混合果浆液，用蔗糖调节总糖含量至200-300 g/L，并添加活性酵母进行酒精发酵，制备果酒醪液；

(5) 番茄处理：选取新鲜、成熟的番茄，清洗、破碎、制浆至0.5-1 mm；

(6) 醋酸发酵：按体积比取出30%步骤(4)发酵好的果酒醪液，用软水将取出的果酒醪液稀释至酒精浓度为5%-10%(v/v)，然后加入番茄果浆进行灭菌，灭菌后按7%-13 % (v/v)的接种量再接种巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，制备醋酸发酵液；

(7) 分割式发酵：取步骤(6)发酵好的醋酸发酵液，再取与醋酸发酵液同体积的步骤(4)制备的果酒醪液，将果酒醪液稀释至酒精度5%-10%(v/v)，然后与醋酸发酵液混合进行发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间为12—24h；

(8) 制备：将步骤(7)所得的发酵醪液与果浆B混合后，依次经过澄清过滤、调配、灭菌灌装，即得复合果蔬汁醋饮料。