[发明专利]一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法，属于醋饮料及其制备方法领域。所述复合果蔬汁醋饮料是由苹果果肉10‑15份，山楂果肉4‑8份，番茄果肉1‑5份，西兰花3‑5份，酸浆果肉1‑3份，经过原料处理、酒精发酵和醋酸发酵后调配而成的复合果蔬汁醋饮料，本发明果蔬汁醋饮料部分原料在制浆处理后，并非全部进行发酵制备，需将一定比例的部分浆液留待最后进行勾兑调配，不仅减少了风味物质的损失，口感风味俱佳，且营养丰富，而且部分果肉经发酵处理后，形成了新的风味及营养物质，具有很好的增强免疫功能效果，同时具有很好的市场前景。

技术领域

本发明属于醋饮料及其制备方法领域，具体涉及一种复合果蔬汁醋饮料，并涉及该饮料的制备方法。

背景技术

现代人群常见营养不良、睡眠不足或缺乏运动、吸烟酗酒等不良的生活方式和习惯，都会显著抑制免疫系统，降低机体免疫能力。而近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，消费者对增强免疫能力保健食品的追捧日益加剧。

果醋是以水果为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成，其富含多种氨基酸、有机酸、维生素等营养物质。原料经过发酵，相对水果直接榨汁、浓缩勾兑，口感更佳、风味物质更多且富含更多营养成分，经常饮用果醋饮料，可以促进消化、消除疲劳、提高身体免疫能力。

公开号为CN 103960719 A的发明专利“一种含牡丹提取物的果蔬醋饮料的制备方法”，涉及果蔬醋饮料的制备方法领域，其先将新鲜的西瓜、柚子和南瓜进行预处理和榨汁，得到三者的混合果蔬汁，然后对上述混合果蔬汁进行高温瞬时灭菌，冷却后用脆壁克鲁维酵母菌在25～30℃下酒精发酵5～7天，然后接种醋酸菌，在28～32℃下进行醋酸发酵至醋酸含量为10％～15％时结束，将完成醋酸发酵的发酵液与本发明事先制备的牡丹与玫瑰的混合提取液进行混合，并调节混合后发酵液的pH值为3.5～4.0，然后加入甜菊糖甙和β-环糊精进行调配，经均质、过滤、杀菌和灌装后得成品。其发明制备的果蔬醋饮料营养均衡并具有一定的保健作用，味道柔和鲜美，刺激性弱。

公开号为CN 105273964 A的发明专利“一种苹果醋”，公开了一种苹果醋，该苹果醋果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑；不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质Vc含量比苹果10倍之多苹果醋色泽为淡黄色或白黄色，澄清透明，有苹果特有香气，酸味柔和，无异味。具有很好的保健效果，可以促进人体新陈代谢，增强人体免役力，能够开胃健脾、软化血管、降压解脂、生津止渴。

公开号为CN102337198A公开了一种保健果醋，以新鲜、成熟的五倍子、麦冬、小麦、甘草、枸杞子、糯米、金银花、葡萄籽为原料，通过清洗、榨汁、发酵、陈酿、过滤、灭菌而制备，具有一定的保健功效。

公开号为CN 104432302A的发明专利“一种蓝莓果醋”，由蓝莓果浆、苹果汁、柠檬汁、椴树蜜、山泉水配制而成，其计量按百分比计，蓝莓果浆10-20％，苹果汁2-8％，柠檬汁2-8％，椴树蜜2-8％，其余为山泉水。该蓝莓果醋，具有调整人体机能、调节血压、软化毛细血管、消除眼睛疲劳、改善视力、减缓衰老等作用，是一种适合人们日常饮用的蓝莓果醋。

由此可见，目前市场上市售的大多为以一些单一水果为原料而制备的果醋，因此口味和营养功能都比较单一，有些饮品甚至为了提升品质，还添加有防腐剂、色素等对人体有害的物质，着实令人堪忧。

发明内容

本发明的目的在于提供一种增强人体免疫功能的复合果蔬汁醋饮料，并提供该饮料的制备方法，它是将水果及蔬菜原料按比例组成，然后经发酵、调配制备而成，因此风味物质的损失小，口感风味俱佳，且营养丰富，并具有一定的保健功能，同时在工序上较为简便，从而能够提高生产效率，减少生产周期。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：