[发明专利]一种香水柠檬片及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香水柠檬片及其制作方法。

【背景技术】

香水柠檬，芸香科柑桔属的常绿小乔木，属于柠檬的变种，为中国台湾培育品种，其果型修长，大而无核，最大的特色是果皮味道清甜，汁水香气浓郁，完全没有其他柠檬的苦涩味道。香水柠檬一年四季花果不断，几乎周年不断收果，不单是夏季冷食圣品，更是养颜美容、瘦身之佳品。香水柠檬富含维生素C，此外还含有水分、蛋白质、脂肪、醣类、纤维、灰分、维生素B1、B2、B6、维生素C、钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌，具有极高的食用价值及药用价值。

目前柠檬片的制作方法大部分采用高温曝晒或高温干燥技术进行制片，在这一过程中容易造成柠檬营养成分流失，原料的色、香、味及营养物质破坏严重，无法满足人们对产品品质、风味及外观的需求。在加工过程中加入多种食品护色剂、防腐剂等配料浸渍，虽然在国标允许范围内，但是对消费者的健康还是会产生一定程度上的危害，制得的柠檬片需要泡水，食用不方便，也很难将柠檬片中的营养成分充分溶解出来。此外，制得的柠檬片成分单一，含糖量高，防腐性能差，容易出现变质现象。

公开号为CN101779778A的发明申请专利公开了一种柠檬含片及其制备方法，原料配方为柠檬粉或柠檬浓缩液，优质糖粉或木糖醇、甘草甜素，淀粉，柠檬黄或日落黄中的一种或几种，柠檬油，该柠檬含片具有有效生物活性和易吸收的优点，但本发明未添加中草药和防腐剂，制得的柠檬含片营养成分较单一、防腐性能较差，同时制作过程采用高温烘干，未采用冷处理过程，原料的营养成分受到破坏，也未采用任何的杀菌处理，使制得的柠檬含片存在安全健康隐患。

公开号为CN104938981A的发明申请专利公开了一种柠檬片的制备方法，将柠檬鲜果采用含臭氧0.4～10mg/L的水清洗5～10min，消毒灭菌去除残留农药；并切片，将柠檬片单层平铺在烘盘中，送入烘房，干燥温度60-65℃，恒温干燥时间为7.8-8.2h。本发明模拟户外自然晒干原理对鲜柠檬片进行低温烘干，完全避免了民间户外晾晒脱水工艺中沙尘污染、虫叮虫咬的弊端。但本发明干燥温度较高，干燥时间较长，在这过程中营养成分容易流失，产品品质、风味及外观都会受到影响，而且制作的柠檬片容易受潮，不利于长期保存。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种香水柠檬片及其制作方法。本发明具有营养丰富、全面，口感细腻、独特、健康安全及防腐性能良好的特点，同时保留了香水柠檬原有的色、香、味，能够有效起到降低血压的功效，具有良好的保健作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香水柠檬片，由以下重量份数的原料制成：香水柠檬100-200份、绿茶粉4-10份、蜂蜜1-5份、夏枯草22-32份、地骨皮18-26份、银杏叶10-18份、香附12-20份、藏菖蒲5-11份、白术7-13份、黄芪4-10份、薄荷2-8份、纤维素酶5-11份及壳聚糖0.5-2.5份；所述夏枯草、地骨皮、银杏叶、香附、藏菖蒲、白术、黄芪及薄荷各原料均为鲜品。

较优的，一种香水柠檬片，由以下重量份数的原料制成：香水柠檬130-170份、绿茶粉6-9份、蜂蜜2-4份、夏枯草25-29份、地骨皮20-24份、银杏叶12-16份、香附15-18份、藏菖蒲7-9份、白术9-11份、黄芪6-8份、薄荷4-6份、纤维素酶7-9份及壳聚糖1.0-2.0份；所述夏枯草、地骨皮、银杏叶、香附、藏菖蒲、白术、黄芪及薄荷各原料均为鲜品。

更优的，一种香水柠檬片，由以下重量份数的原料制成：香水柠檬150份、绿茶粉7份、蜂蜜3份、夏枯草27份、地骨皮22份、银杏叶14份、香附16份、藏菖蒲8份、白术10份、黄芪7份、薄荷5份、纤维素酶8份及壳聚糖1.5份；所述夏枯草、地骨皮、银杏叶、香附、藏菖蒲、白术、黄芪及薄荷各原料均为鲜品。

根据上述配方，本发明还提供上述香水柠檬片的制作方法，包括以下步骤：

(1)鲜果挑选、洗净：选取色泽好、形态饱满、成熟度较高及无腐烂变质的香水柠檬果实，清洗沥干，得到香水柠檬备用；

(2)称取原料：按相应的重量份称取香水柠檬、绿茶粉、蜂蜜、薄荷、夏枯草、地骨皮、银杏叶、香附、藏菖蒲、黄芪、白术、纤维素酶及壳聚糖；

(3)果浆制备：将步骤(2)称取的香水柠檬放入切片机中切片，得到柠檬片，再将柠檬片倒入冷打浆机中进行冷打浆，打成絮状柠檬果实原浆；