[发明专利]一种盐酸菜的加工工艺在审

专利信息
申请号: 201710058700.X 申请日: 2017-01-23
公开(公告)号: CN106820017A 公开(公告)日: 2017-06-13
发明(设计)人: 罗明贵 申请(专利权)人: 贵州省独山盐酸菜有限公司
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20
代理公司: 北京联创佳为专利事务所(普通合伙)11362 代理人: 张梅
地址: 558200 贵州省黔南*** 国省代码: 贵州;52
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摘要:
搜索关键词: 一种 盐酸 加工 工艺
【权利要求书】:

1.一种盐酸菜的加工工艺,其特征在于,取去掉菜叶后的青菜柄,加入盐水中,腌制,二次发酵,即得。

2.如权利要求1所述的盐酸菜的加工工艺,其特征在于:具体包括以下步骤:

取新鲜的青菜,去掉菜叶后,得到青菜柄,青菜柄,洗净,备用;

将青菜柄加入盐酸菜腌制液中,腌制130-150天,得腌制好的青菜柄,备用;

腌制好的青菜柄切分、清洗、脱盐、脱水处理直至其含盐量为3.5-4.5%,含水量为78.0%-82.0%,得脱水脱盐后的青菜柄;

脱水脱盐后的青菜柄中加入甜酒、冰糖、朝天椒、腌制辣椒、蒜、芹菜、甘草粉、陈皮粉和辣白菜粉,搅拌混合10-20min,得拌料青菜柄;

拌料青菜柄置于不锈钢容器中,装料为容器的75-85%,-0.08-0.065MPa下发酵2-3天,即得。

3.如权利要求2所述的盐酸菜的加工工艺,其特征在于:所述步骤(2)中,盐酸菜腌制液为浓度为8-10%的盐水溶液。

4.如权利要求3所述的盐酸菜的加工工艺,其特征在于:所述盐酸菜腌制液为浓度为9%的盐水溶液。

5.如权利要求2所述的盐酸菜的加工工艺,其特征在于:所述步骤(2)中,青菜柄与盐的重量比为100:7-9%。

6.如权利要求5所述的盐酸菜的加工工艺,其特征在于:所述青菜柄与盐的重量比为100:8%。

7.如权利要求2所述的盐酸菜的加工工艺,其特征在于:所述步骤(4)中,所述青菜柄中加入甜酒、冰糖、朝天椒、腌制辣椒、蒜、芹菜、甘草粉、陈皮粉和辣白菜粉的重量比为:1000:80-130:80-170:8-13:10-20:20-30:15-45:10-30:5-15:1-4。

8.如权利要求5所述的盐酸菜的加工工艺,其特征在于:所述青菜柄中加入甜酒、冰糖、朝天椒、腌制辣椒、蒜、芹菜、甘草粉、陈皮粉和辣白菜粉的重量比为:1000:105:130:10:15:25:30:20:10:2。

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