[发明专利]超低钠代盐调味品及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201710059645.6 申请日: 2017-01-24
公开(公告)号: CN106858520B 公开(公告)日: 2020-09-04
发明(设计)人: 张鑫 申请(专利权)人: 世盐同达(天津)科技有限公司
主分类号: A23L27/40 分类号: A23L27/40;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/18
代理公司: 北京市盈科律师事务所 11344 代理人: 陈晨
地址: 300480 天津市滨海新区中新生态城中*** 国省代码: 天津;12
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摘要:
搜索关键词: 超低钠代盐 调味品 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种超低钠代盐调味品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

(1)按重量份计称取以下组分:氯化钠25~45份,氯化钾25~45份,纤维素5~8份,半纤维素5~8份,淀粉酶解物5份,以及辅料4~8份;

(2)将称取的氯化钠放入一步制粒机中,同时向一步制粒机鼓入热风使氯化钠形成流化态;

(3)将称取的氯化钾配制成氯化钾的饱和溶液,然后将配制成的氯化钾饱和溶液装入一步制粒机的料液罐,再将氯化钾饱和溶液以喷雾形式均匀喷向步骤(2)所得处于流化态的氯化钠,使氯化钾形成晶体并均匀裹附在氯化钠表面,既后经干燥得到第一共混物;

(4)将称量的淀粉酶解物和辅料完全溶解于水中,然后将溶解所得溶液装入一步制粒机的料液罐,调节鼓入一步制粒机热风的温度使其降低20~60℃,再将溶液以喷雾形式均匀喷向步骤(3)所得第一共混物,使淀粉酶解物和辅料均匀裹附在第一共混物表面,既后经干燥得到第二共混物;

(5)将取出的第二共混物,与称取的纤维素、半纤维素加入到混合机中,混合均匀得到所述超低钠代盐调味品。

2.根据权利要求1所述超低钠代盐调味品的制备方法,其特征在于,所述辅料包括氨基酸,和/或二烯酰胺类化合物,和/或单不饱和脂肪酸,和/或二肽。

3.根据权利要求2所述超低钠代盐调味品的制备方法,其特征在于,所述辅料进一步包括烟酸,和/或低聚果糖,和/或大豆低聚糖。

4.根据权利要求1所述超低钠代盐调味品的制备方法,其特征在于,所述纤维素为苹果纤维、麦麸纤维、燕麦纤维、大豆纤维中的至少一种;所述半纤维素为木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸中的至少一种。

5.根据权利要求1所述超低钠代盐调味品的制备方法,其特征在于,步骤(2)中向一步制粒机鼓入热风的温度为100~120℃。

6.根据权利要求1所述超低钠代盐调味品的制备方法,其特征在于,步骤(3)中喷雾的喷洒速率为0.5~1Kg/min。

7.根据权利要求1至6任一权利要求所述超低钠代盐调味品的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)中向混合机加入的进一步包括二氧化硅、和/或呈味核苷酸二钠;按重量份计,所述二氧化硅0.5~1份,所述呈味核苷酸二钠1~2份。

8.根据权利要求7所述超低钠代盐调味品的制备方法,其特征在于,所述呈味核苷酸二钠由50%的5′肌苷酸钠0.5~1份和50%的5′鸟核酸钠组成。

9.权利要求1至8任一权利要求所述制备方法制备的超低钠代盐调味品。

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