[发明专利]超低钠代盐调味品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种超低钠代盐调味品及其制备方法，按重量份计包括以下组分：氯化钠25～45份，氯化钾25～45份，纤维素5～8份，半纤维素5～8份，淀粉酶解物5份，以及辅料4～8份。本发明将氯化钾饱和溶液以喷雾的形式附着于氯化钠表面，并经干燥使氯化钠与氯化钾结合为一个整体颗粒，不仅混合更加均匀，而且口感更加均匀、柔和以及稳定；本发明进一步降低了氯化钠的使用量，可以使人们每天盐的摄入量大幅度降低，从而减少患高血压、心脏病、脑卒中等疾病的概率，并通过添加淀粉酶解物和各种辅料，利用竞争味觉感受机制，抑制疏水性物质，扩张ENaC特异蛋白信号通路，从而掩蔽由氯化钾等带来的苦味和金属味等杂味，提高咸味、鲜味在内的整体风味和美味。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，涉及代盐调味品，尤其涉及一种超低钠代盐调味品及其制备方法。

背景技术

医学表明，钠摄入量过高(大于2克/天，相当于每天食用超过5克食盐)和钾摄入量不足(相当于每天食用低于3.5克食盐)将导致高血压，并增加患心脏病、脑卒中的风险，过量摄取氯化钠还会导致骨质疏松、哮喘等疾病。

食盐是膳食中钠的主要来源，同时也是不可或缺的生命物质，成年人每天食盐的摄入量3克左右即可满足生存需求；然而，目前大部分人都齿了太多的盐(平均每天9-12克左右)，从而增加了人们的患病概率。特别是随着加工食品产量的攀升、快速城镇化以及生活方式的改变等，人们的膳食模式也发生了巨大的改变，人们正在消费更多能量密集型食品(例如各种方便食品，咸肉、火腿和香肠等加工肉类，咸零食以及面包和麦片等)，而这些食品的饱和脂肪、反式脂肪、糖和盐等含量均很高，这些也进一步增加了人们的患病风险。

经研究表明，当每天食盐摄入量低于5g时，还会有助于降低血压以及患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险。因此，WHO组织建议每人每天钠盐的推荐摄入量为5克(i.e.2克钠)；同样中国营养学会也指出降低盐摄入量的主要好处主要在于可以减少高血压，每人每天钠盐的推荐摄入量不超过6克。据估计，如果全球盐消费量减少至推荐标准，每年可以防止250万例死亡。

世界卫生组织成员国已商定到2025年将全球人口的盐摄入量相对减少30％。为此，世界各大知名食品企业纷纷宣布实行减盐行动，肯德基宣布计划将儿童餐的钠含量降低20％，雀巢宣布将所有钠超过100mg/100kcal的产品降低25％，联合利华宣布计划将降低全球范围内的2万多产品的钠盐含量以达到WHO推荐标准。

降低食盐中的钠含量是一种有效减少钠摄入量的方法。传统低钠盐及代盐制品一般为氯化钾和氯化钠的物理混合物，由氯化钾和氯化钠按照一定比例进行物理混拌而成。由于氯化钾和氯化钠的堆积密度和颗粒大小的差异，这种物理混拌不易混合均匀；而人类对咸味的感知是通过通道蛋白的信号通路使味觉细胞感知，其中钠离子是通过ENaC特异蛋白信号通路打开通道流入味觉细胞，钾离子等其它咸味例子是通过TRPV1特异蛋白信号通路打开通道使味觉细胞感知，因此如果氯化钠和氯化钾混合不均匀会造成口感差异严重。而且，为保证食盐风味，这种传统低钠盐及代盐制品只能降低5％-25％的氯化钠含量，继续降低钠含量将会导致食盐风味大幅度减弱，反而会使人们对食盐的摄入量增加，达不到降低钠摄入量的目的。

此外，人类对苦味的感知，主要理论为三点接触理论，许多学者提出，关于苦味与甜味的呈味模式相似，分别包括AH(亲电性基团)、B(亲核性基团)、X(疏水基团)，若呈味物质的这三个基团分别与味感受器ABX三点结合则产生甜味，但当AH及X基团分别结合，B基团空置时，物质呈现出苦味；目前，基础物理共混获得的氯化钾和氯化钠组合物具有明显的苦味，不能有效满足人们的食用需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种超低钠代盐调味品，以解决现有技术中存在的低钠盐或低钠代盐调味制品口感差以及降低氯化钠含量有限的问题。

本发明的另一目的在于提供上述超低钠代盐调味品的制备方法。