[发明专利]一种果汁软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种果汁软糖及其制备方法，特别是一种包衣抛光型果汁软糖及其制备方法。

背景技术

凝胶软糖是以白砂糖为原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。凝胶软糖表现为质地柔软、富有弹性和韧性、咀嚼感好、呈透明或半透明状、具有可口的水果香味，深得消费者(特别是儿童)喜爱。市场上大多数的凝胶糖果主要以过油和过砂糖的方式使凝胶糖果起防粘的作用，而且口感比较单一。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种口感丰富，外观独特的包衣抛光型果汁软糖。在果汁软糖表面包裹一层用葡萄糖粉和糖胶抛成的糖衣，这样既能保持酸甜适中的果汁软糖本来的柔软黏糯和Q弹性，又能增加松脆和清爽的口感。在原有甜美色泽的糖粒上增加半透明的糖衣，使整体外观更有层次，更为独特。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种果汁软糖，包含以下按重量份计的原料：凝胶软糖半成品90-110份、白砂糖20-40份、葡萄糖粉10-20份、阿拉伯胶5-15份、复合被膜剂2-10份。

优选地，所述凝胶软糖半成品包括以下按重量份计的原料：果汁粉20-40份、白砂糖10-20份、凝固剂10-20份。进一步优选地，所述果汁粉包括草莓味、青提子味、芒果味、水蜜桃味、柳丁味、苹果味、香蕉味果汁粉中的一种。

进一步优选地，所述凝固剂包括琼脂、变性淀粉、明胶、果胶中的一种或多种。

优选地，所述葡萄糖粉通过60目筛。

所述果汁软糖的制备方法，包括以下步骤：

a)凝胶软糖半成品的制备：

(1)将果汁粉和水按质量比1：1-2的比例混合后加入白砂糖和凝固剂，加热搅拌均匀制得溶糖胶液；

(2)将溶糖胶液在70-80℃熬煮30-45min，至溶糖胶液微稠有弹性为止；

(3)将熬煮后的溶糖胶液倒入模具中，冷却后脱模，经自动振动筛网将表面松散的白砂糖粒筛出，得到凝胶软糖半成品；

b)果汁软糖的制备：

(1)溶糖：将白砂糖和水按质量比2:1混合后加热，搅拌均匀制得糖浆；

(2)化胶：将阿拉伯胶和水按质量比1:1混合后加热，搅拌均匀制得胶水；

(3)调和：将糖浆和胶水调配混合均匀，制得糖胶；

(4)过筛：将糖胶经过滤网过滤出水不溶物；

(5)包衣抛光：将凝胶软糖半成品、糖胶和葡萄糖粉加入抛光锅中进行包衣抛光，然后加入复合被膜剂进行二次包衣抛光，制得半成品；

(6)干燥：将半成品送入干燥房中干燥，即得果汁软糖。

优选地，所述溶糖的加热温度为95-105℃。

优选地，所述化胶的加热温度为75-85℃。

本发明制备的凝胶软糖半成品可以是圆边圆台型，重量要求1.3±0.1g，外观透明、白砂糖包裹均匀，口感柔软黏糯、富有弹性。添加剂阿拉伯胶和复合被膜剂为食品级，添加量符合国标GB2760的规定。

本发明还可以包括以下步骤：

内包装：将果汁软糖倒入振动筛内，经过输糖线后由多斗称称重，并与干燥剂包一起分装到铁罐中，然后由封罐机进行封罐。

过金属探测器：内包装的产品通过金属探测器，金属探测器每隔1小时用标准件校正。在发现有金属时停机，隔离并标识有金属的产品，要求铁Feφ≤2.0mm，非铁金属φ≤2.5mm。

外包装：将封好罐的产品流入自动贴标机。

本发明的有益效果：本发明通过抛光的方式将葡萄糖粉糖胶附着在果汁凝胶软糖糖体的表面，经常温干燥后形成具有糖衣的外脆内软、口感清凉的特色果汁软糖。在果汁软糖表面包裹一层用葡萄糖粉和糖胶抛成的糖衣，能保持酸甜适中的果汁软糖本来的柔软黏糯性和Q弹性，同时使果汁软糖具有清凉感、外脆内软的口感，给人一种特殊的咀嚼特性，丰富了软糖的食用乐趣。在原有甜美色泽的糖粒上增加半透明的糖衣，使整体外观更有层次，更为独特。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

一种苹果味果汁软糖，包括以下按重量份计的原料：凝胶软糖半成品100份、白砂糖30份、葡萄糖粉15份、阿拉伯胶10份、复合被膜剂6份。

所述凝胶软糖半成品的制备包括以下步骤：

(1)将20份苹果果汁粉和40份水混合后加入20份白砂糖和20份果胶，加热搅拌均匀制得溶糖胶液；

(2)将溶糖胶液在75℃熬煮40min，至溶糖胶液微稠有弹性为止；