[发明专利]一种爽口型山药饮料配方及制备工艺

权利要求书

1.一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

A：按照配方比例称量定量的山药，并第一次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度调整到2~3mm，第一次粗磨的山药浆中加入水，通过离心分离，将部分山药表皮过滤分离，得到山药浆；

B：将步骤A中分离出的山药浆第二次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度设为0.2~0.5mm；

C：按照配方比例将定量的赤藓糖醇、白砂糖、糊精、微晶纤维素、黄原胶以及卡拉胶加入至高剪切配料缸中，并加热至90℃，充分混合后，将步骤B中分离出的山药浆也加入至高剪切配料缸中，保持温度在90℃以上，搅拌20分钟；

D：将步骤C得到的物料，温度控制在65~70℃，保持此温度20分钟达到糊化要求；

E：糊化结束后按照配方加入定量的炼乳、小麦蛋白、稀奶油、蔗糖脂肪酸酯，单硬脂肪酸甘油酯，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，碳酸钠以及异VC钠，搅拌10min后加入食用香料；

F：将步骤E得到物料的pH 调至7.5后，温度控制在65℃分别经过第一遍均质和第二遍均质；

G：均质后料液的pH 应至7.2~7.3；

H：杀菌和灌装。

2.根据权利要求1所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，其配方以下重量份的组分组成：赤藓糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山药5-7份，炼乳0.3-0.5份，小麦蛋白0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份，糊精0.6-1份，微晶纤维素0.25-0.35份，黄原胶0.02-0.04份，卡拉胶0.02-0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12-0.15份，单硬脂肪酸甘油酯0.05-0.07份，三聚磷酸钠0.1-0.12份，六偏磷酸钠0.1-0.15份，碳酸钠0.03-0.05份，异VC钠0.035-0.04份，食用香料0.1份。

3.根据权利要求2所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，其配方以下重量份的组分组成：赤藓糖醇5.5份，白砂糖3.5份，山药6份，炼乳0.4份，小麦蛋白0.35份，稀奶油0.35份，糊精0.8份，微晶纤维素0.3份，黄原胶0.03份，卡拉胶0.03份，蔗糖脂肪酸酯0.13份，单硬脂肪酸甘油酯0.06份，三聚磷酸钠0.11份，六偏磷酸钠0.12份，碳酸钠0.04份，异VC钠0.038份，食用香料0.1份。

4.根据权利要求1所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤A中在第一次胶体磨磨浆前将山药去病残，并清洗泥沙。

5.根据权利要求1所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤A中在第一次粗磨的山药浆中加入其3倍体积的水，通过过滤式离心分离器进行离心分离，将70%的山药表皮过滤分离。

6.根据权利要求1所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤F中第一遍均质压力为20MPa，第二遍均质压力为30MPa。

7.根据权利要求1所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤H中，铁罐包装，杀菌工艺选择分段式釜式杀菌，设定为95℃-15min，再升温到121℃-15min。

8.根据权利要求1所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤H中，PET瓶包装，杀菌工艺选择UHT杀菌，设定为141℃-5秒钟杀菌。