[发明专利]一种爽口型山药饮料配方及制备工艺

说明书

本发明属于调味料技术领域，提出一种爽口型山药饮料配方，由以下重量组分组成：赤藓糖醇4‑7份，白砂糖2‑5份，山药5‑7份，炼乳0.3‑0.5份，小麦蛋白0.2‑0.5份，稀奶油0.2‑0.5份，糊精0.6‑1份，微晶纤维素0.25‑0.35份，黄原胶0.02‑0.04份，卡拉胶0.02‑0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12‑0.15份，单硬脂肪酸甘油酯0.05‑0.07份，三聚磷酸钠0.1‑0.12份，六偏磷酸钠0.1‑0.15份，碳酸钠0.03‑0.05份，异VC钠0.035‑0.04份，食用香料0.1份，制备工艺为：磨浆和离心分离、混料、糊化、均质以及灌装，解决了现有技术存在削皮的工艺步骤、稳定性差，口感粘稠、色泽较暗的技术问题。

技术领域

本发明属于饮品技术领域，涉及一种爽口型山药饮料配方及制备工艺。

背景技术

山药的含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分，同时还含有一些维生素 以及微量元素，具有非常高的营养价值，而且山药所含的热量比较低，所含的 糖分也并不同于那些容易使人发胖的庶糖，因此，山药型饮品的营养价值很高， 却不容易导致身体发胖，广泛受到人们的青睐。

市场上现有大部分山药饮料产品存在以下问题：

1、饮品的稳定性差，保质期短，且口感粘稠；

2、饮品中的淀粉容易褐变和老化，造成饮料色泽较暗。

发明内容

本发明提出一种爽口型山药饮料配方及制备工艺，解决了上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种爽口型山药饮料配方，由下列重量份的组分组成：

赤藓糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山药5-7份，炼乳0.3-0.5份，小麦蛋白 0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份，糊精0.6-1份，微晶纤维素0.25-0.35份，黄原胶 0.02-0.04份，卡拉胶0.02-0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12-0.15份，单硬脂肪酸甘油 酯0.05-0.07份，三聚磷酸钠0.1-0.12份，六偏磷酸钠0.1-0.15份，碳酸钠0.03-0.05 份，异VC钠0.035-0.04份，食用香料0.1份。

优选的，本发明一种爽口型山药饮料配方，由下列重量份的组分组成：

赤藓糖醇5.5份，白砂糖3.5份，山药6份，炼乳0.4份，小麦蛋白0.35份， 稀奶油0.35份，糊精0.8份，微晶纤维素0.3份，黄原胶0.03份，卡拉胶0.03 份，蔗糖脂肪酸酯0.13份，单硬脂肪酸甘油酯0.06份，三聚磷酸钠0.11份，六 偏磷酸钠0.12份，碳酸钠0.04份，异VC钠0.038份，食用香料0.1份。

一种爽口型山药饮料制备工艺，按照上述所述配方制备，步骤如下：

A：按照配方比例称量定量的山药，并第一次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出 料粒度调整到2～3mm，第一次粗磨的山药浆中加入水，通过离心分离，将部分 山药表皮过滤分离，得到山药浆；

B：将步骤A中分离出的山药浆第二次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度 设为0.2～0.5mm；

C：按照配方比例将定量的赤藓糖醇、白砂糖、糊精、微晶纤维素、黄原胶 以及卡拉胶加入至高剪切配料缸中，并加热至90℃，充分混合后，将步骤B中 分离出的山药浆也加入至高剪切配料缸中，保持温度在90℃以上，搅拌20分钟；

D：将步骤C得到的物料，温度控制在65～70℃，保持此温度20分钟达到 糊化要求；

E：糊化结束后按照配方加入定量的炼乳、小麦蛋白、稀奶油、蔗糖脂肪酸 酯，单硬脂肪酸甘油酯，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，碳酸钠以及异VC钠，搅拌 10min后加入食用香料；