[发明专利]一种凉糕粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种凉糕粉，所述凉糕粉包括主料、辅料、风味染色料、调料和凝胶剂，所述凉糕粉用于在凉糕制备袋(100)中制备凉糕，所述凉糕制备袋(100)包括外层容器(110)、内层容器(120)、连接两者的密封结构(180)和凉糕粉仓(140)，所述密封结构(180)上端附接有加水口(130)，并通过改变所述加水口(130)与所述外层容器(110)和/或所述内层容器(120)的联通关系以控制液体的进入，所述内层容器(120)与所述凉糕粉仓(140)是一体构成的双组份注塑成型件。本发明的凉糕粉冲调出的凉糕色香味俱全，其混合过程中的温度控制简单，凉糕粉受热均匀，冲调出的凉糕糕体不分层不结团，并且口感极佳。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种凉糕粉及其制备方法，尤其是在凉糕制备袋中制备的抛弃式凉糕粉。

背景技术

对于空间站宇航员而言，食品供应是一个巨大的挑战。与包装材料相比，要求食品本身占据尽量大空间，以充分利用起飞载荷。此外，空间站的水资源是极其有限的，仅用少量水来制备类似馒头这样的蒸制面食就构成了几乎不可完成的任务。

凉糕明显有别于冰粉，一般冰粉制备方法不适合制备凉糕。

此外，传统凉糕口感类似馒头，但其制作工艺是由大米浸泡、磨浆、加入石灰水(氢氧化钙)熬煮、自然冷却凝固等工艺组成。在炎热的夏天，凉糕作为我国四川、贵州、江西等地区的一种风味小吃，长期以来深受广大消费者的青睐和喜爱。但是，一方面因其制作工艺复杂、食品原料单一、营养不够丰富，不符合消费者对食品营养全面、具有保健功能的要求；另一方面因其成品颜色单一，不符合现代消费者对休闲食品外观的要求。

相较于传统的米凉糕，凉糕粉产品不仅解决了传统米凉糕制作工艺所存在的不足之处，也更适应现代生活节奏。如文献“方便米凉糕粉产品品质影响因素探讨”(《食品工业科技》，2006年09期)和文献“方便米凉糕粉的开发研究”(《食品工业科技》，2006年11期)，均报道了以大米粉、卡拉胶和魔芋胶等天然植物胶为主要原料，添加凝胶增强剂，开发研制的固体米凉糕粉，该粉末产品用沸水冲调凝固后即为凉糕。

以上两篇文献中的凉糕粉配方至少还存在以下缺陷：

(1)该配方无辅料，因而不能满足消费者的更多口味需求；

(2)该配方冲调成的凉糕为传统灰白色，并无更多的色彩选择，对消费者无更好的吸引力。

凉糕粉与热水的混合需要揉捏袋体，传统的一次性抛弃式凉糕冲调袋的密封性差，并且通常加入的是开水，经常发生热水溢漏，不仅影响凉糕口感还会导致安全事故。

凉糕粉与热水的混合程度直接影响凉糕的口感，影响其混合程度的最大因素是混合温度。在一次性抛弃式凉糕冲调过程中，凉糕粉与热水的混合时间非常短，最佳混合温度是60～70℃。过高的混合温度，例如通常使用的开水，导致凉糕粉过度熟化，出现分层现象，部分糕体变硬无法食用，部分糕体粘度不够，口感极差。过低的混合温度导致凉糕无法成型，成米糊状。特别的，混合温度不仅仅指热水的温度，在短时间混合过程中容器的温度也会影响凉糕口感。即使是温度适当的热水直接进入凉糕仓体时，由于小部分凉糕粉附着在容器内壁，而容器的温度比热水低很多，并且其温度不可能立即上升，这样冲调出的糕体会出现块状的凉糕粉团。这不但影响口感还可能导致消费者消化不良。

特别的，随着人类活动空间的扩展，休闲食品的制作环境和食用环境也发生了很大的变化，传统的一次性抛弃式凉糕冲调袋在特定环境下无法满足消费者的需求，例如，在空间站的失重环境下。

发明内容

针对现有技术之不足，本发明提供了一种凉糕粉，本凉糕粉为一次性制备的方便食品，即内装粉状物的装置，该装置为凉糕粉制备袋，通过该装置可实现凉糕的制备。