[发明专利]一种水晶冰粉及其制作方法

说明书

本发明涉及一种水晶冰粉及其制作方法，所述水晶冰粉是由主料、辅料和调料经低温超高压技术处理制得的假酸浆、辅料液和调料液混合均匀后加入凝固剂再经冻干机冻干制得的水晶冰粉粉与热水按照重量比为1∶70～160的比例调制而成的，其中，所述主料为假酸浆，所述辅料为保健食材，所述调料为糖类和/或富含维生素的物质，所述凝固剂为卡拉胶或琼脂，并且所述主料的重量百分比为35～50％，所述辅料的重量百分比为9～44.75％，所述调料的重量百分比为20～40％，所述凝固剂的重量百分比为0.25～1.0％，各组分的重量百分比之和为100％。

技术领域

本发明涉及一种冰粉，尤其涉及一种水晶冰粉及其制作方法。

背景技术

冰粉是夏天人们喜爱的冷饮食品，在夏日炎炎的酷暑，能吃上一碗冰粉，是一件极爽快的事。目前市场上现成的冰粉，只有零售的小摊供应，卫生条件差。很多人因想吃而担心卫生问题不敢吃。虽然在超市等大商场也有小包装的冰粉原料供应，但都不能购买后直接食用，还需要拿回家后加水、加热、冷却后才可食用，而且现在大多数的冰粉都只是一种纯粹的冷饮食品，并无更多的营养和保健的功效。

为解决现有技术存在的问题，中国专利CN1802980A公开了一种即食型方便健康冰粉，该发明将主料、辅料和营养调味品加工成直接食用的成品或加工成不同口味的冰粉套装，再经过简单的加工即可食用。主料的重量配比如下：魔芋提取物10-30份，海藻提取物10-80份，凉粉籽提取物10-60份。主料的制备是将各组分混合，加入5-15倍纯净水，加热至85℃-100℃搅匀，即刻装入食品级塑料容器中，用PVC/PPC复合膜密封、消毒、装箱即可。该发明的冰粉具有清热解暑，提供人体所需的维生素和矿物质等作用。但是，该专利提供的即食型方便健康冰粉至少还存在如下缺陷：

(1)即食型方便健康冰粉在制作过程中需要加热至85℃-100℃，高温易造成各物料营养成分和口感的破坏，因而不利于制备出口感光滑细腻，营养成分丰富的冰粉；

(2)即食型方便健康冰粉采用魔芋提取物为原料，由于魔芋提取物中的魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中不能降解为单糖吸收，因而用本专利提供的即食型方便健康冰粉不适合患有糖尿病的人群；

(3)即食型方便健康冰粉以卡拉胶、魔芋粉和魔芋胶为原料，其含有不溶性淀粉和悬浮小颗粒杂质，制备出的冰粉透明度不高，视觉效果欠佳。

发明内容

针对现有技术之不足，本发明提供了一种水晶冰粉，所述水晶冰粉是由主料、辅料和调料经低温超高压技术处理制得的假酸浆、辅料液和调料液混合均匀后加入凝固剂再经冻干机冻干制得的水晶冰粉粉与热水按照重量比为1∶70～160的比例调制而成的，其中，所述主料为假酸浆，所述辅料为保健食材，所述调料为糖类和/或富含维生素的物质，所述凝固剂为卡拉胶或琼脂，并且所述主料的重量百分比为35～50％，所述辅料的重量百分比为9～44.75％，所述调料的重量百分比为20～40％，所述凝固剂的重量百分比为0.25～1.0％，各组分的重量百分比之和为100％。

根据一个优选实施方式，所述假酸浆是通过如下方法制备的：取假酸浆籽并将所述假酸浆籽加入到与所述假酸浆籽重量比为1∶1～10∶1的纯净水中，将加入有所述假酸浆籽的纯净水放入超高压处理设备中，在压力为500～1000MPa，温度为20℃以下的低温超高压条件下保持2～5min以得到假酸浆籽提取液，将所述假酸浆籽提取液过滤以得到所述假酸浆。

根据一个优选实施方式，所述辅料液是通过如下方法制备的：取辅料并将所述辅料加入到与所述辅料重量比为1∶1～10∶1的纯净水中，将加入有所述辅料的纯净水放入超高压处理设备中，在压力为500～1000MPa，温度为20℃以下的低温超高压条件下保持2～10min以得到辅料提取液，将所述辅料提取液过滤以得到所述辅料液。