[发明专利]一种酶‑碱结合发制蹄筋的方法

权利要求书

1.一种酶-碱结合发制蹄筋的方法，其特征在于，至少包括如下步骤：

1)将蹄筋进行酶处理和碱处理，所述酶处理具体为：将酶与水混合，制成酶处理液，将蹄筋与酶处理液混合，保持10-150min，取出蹄筋，备用；所述碱处理具体为：将蹄筋与碱溶液混合，发制10h以上，取出蹄筋，备用；

2)去碱处理：去除蹄筋表面的碱溶液，制得所述蹄筋。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，蹄筋与酶处理液混合后，保持时间为10-90min，所述蹄筋选自猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋中的一种或多种组合，所述酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白、弹性蛋白酶中的一种或多种组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中采用先酶后碱的方式处理蹄筋。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述酶的活力为50万u/g，所述酶处理液的质量浓度为0.2-2％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述蹄筋的质量(g)与所述酶处理液的体积(mL)之比为1:(10-50)，所述酶处理液的温度为50-60℃；优选地，所述酶处理液的温度为55℃。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述碱溶液选自Na₂CO₃、NaOH、NaHCO₃、Na₂HPO₄水溶液中的一种或多种组合，所述碱溶液的质量浓度为1-5％，所述蹄筋的质量(g)与所述碱溶液的体积(mL)之比为1:(20-40)，发制时间为10-48h，所述碱溶液的温度为25-45℃。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)中，采用水或酸溶液浸泡去除蹄筋表面的碱溶液；所述酸溶液的质量浓度为0.2-1％，所述蹄筋的质量(g)与所述酸溶液的体积(mL)之比为1:(30-50)，蹄筋的浸泡时间为10-24h。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述酸溶液为柠檬酸水溶液。

9.根据权利要求1-8任一项所述的方法制得的蹄筋。

10.根据权利要求9所述的蹄筋在食品加工中的应用。