[发明专利]一种肉蟹煲料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，具体涉及一种肉蟹煲料及其制备方法。

背景技术

青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉，肉蟹不仅味美，而且营养价值高，含有丰富的脂肪和蛋白质，具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效，深受消费者喜爱。

目前，市场上肉蟹的食用方法基本为盐焗或蒸制后再炒制，少量采用煲汤的方法进行食用，主要采用肉蟹进行煲汤时，汤的融入效果并不好，煲料的选择和配比只是简单的堆砌，口感也不好。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种肉蟹煲料及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种肉蟹煲料，包括以下重量份的原料：白胡椒30-40份，花椒5-15份，草果3-7份，八角35-45份，桂皮35-45份，砂仁5-15份，豆蔻10-20份，紫苏10-20份，鸡骨香70-90份，酵母提取物5-15份，白砂糖5-15份，火腿5-15份，牛骨5-15份，黑虎掌菌10-20份，竹笋6-10份，美味牛肝菌5-15份。

进一步地，包括以下重量份的原料：白胡椒35份，花椒10份，草果5份，八角40份，桂皮30份，砂仁10份，豆蔻15份，紫苏15份，鸡骨香80份，酵母提取物10份，白砂糖10份，火腿10份，牛骨10份，黑虎掌菌15份，竹笋8份，美味牛肝菌10份。

一种所述的肉蟹煲料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将各原料分别进行干燥；

(2)将干燥后的各原料分别进行粉碎，再将粉碎后的各原料混合搅拌均匀得混合粉末；

(3)对混合粉末进行杀菌，得所述的肉蟹煲料。

进一步地，步骤(1)中，将各原料在温度为40-50℃的条件下，干燥至恒重。

进一步地，步骤(2)中，所述搅拌的搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间为20-30min。

进一步地，步骤(2)中，所述混合粉末的细度为80-90目。

进一步地，步骤(3)中，所述杀菌为微波杀菌。

进一步地，所述微波杀菌的温度为60-70℃，微波杀菌的时间为10-20min。

下面，对本发明的肉蟹煲料在生产时所用的原料做进一步详细介绍：

白胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一，味辛、性温，白胡椒具有袪腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲，此外，带有胡椒的菜肴不易变质，即胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

砂仁，拉丁学名：Amomum villosum Lour.，味辛、性温，具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效。

花椒，学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.，花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

豆蔻为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实，味辛、性温，具有化湿行气，温中止呕，开胃消食的功效，常用来治疗湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消等症状。

紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香，能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。

鸡骨香来源于巴豆属植物鸡骨香，以根入药，味苦、辛，性温；归心、肾、肝、胃、肺经；行气止痛，祛风消肿、舒筋；用于风湿性关节痛，腰腿痛，胃痛，腹痛，疝痛，痛经，跌打肿痛。砂仁、紫苏与鸡骨香协同作用，更好发挥化湿开胃、舒筋活血的作用。

草果，学名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie，是姜科，豆蔻属多年生草本植物，味辛、性温，草果常作为调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气、增进食欲、是烹调佐料中的佳品。此外，草果具有燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿的功效。

八角为著名的调味香料，八角中含有芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，八角具有祛风理气、和胃调中的功能。

桂皮，学名：柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂，味辛、性温，本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料，桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增，在菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。