[发明专利]一种基于脉冲强光协同紫外保鲜腊肉切片制品的方法在审
| 申请号： | 201710065862.6 | 申请日： | 2017-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108391716A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 朱秋劲;刘娜;梁美莲;谭媛元;徐鑫 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 王加贵 |
| 地址： | 550000 贵州省贵阳市花溪区*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脉冲强光 切片 紫外光 腊肉 脉冲 照射 保鲜 协同 紫外线照射 单独使用 协同处理 真空包装 正反两面 紫外杀菌 紫外照射 杀菌率 波长 杀菌 | ||
1.一种基于脉冲强光协同紫外线照射的腊肉切片制品的保鲜方法，包括以下步骤：
将腊肉切片制品置于脉冲强光和紫外光下照射，将照射后的腊肉切片制品进行真空包装；
所述切片制品正反两面的照射时间分别为1～30min；
所述脉冲强光的闪照频率为1～10次/s，脉冲强光的单次能量为5～20J，脉冲强光的闪照能量强度为5～20J/cm2；
所述紫外光的能量为15～25w，紫外光的波长为240～260nm，紫外光的强度为80～120uw/cm2。
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤1)中腊肉切片与脉冲强光光源和紫外光光源之间的垂直距离独立地为1～25cm。
3.根据权利要求2所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤1)中腊肉切片与脉冲强光光源和紫外光光源之间的垂直距离为5～20cm。
4.根据权利要求2或3所述的保鲜方法，其特征在于，所述脉冲强光光源为石英玻璃管型的脉冲氙灯。
5.根据权利要求2或3所述的保鲜方法，其特征在于，所述紫外光光源为紫外氙灯。
6.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤1)切片制品正反两面的照射时间分别为10～20min。
7.根据权利要求1或6所述的保鲜方法，其特征在于，所述脉冲强光的闪照频率为3～8次/s，脉冲的单次能量为8～15J，脉冲的闪照能量强度为10～16J/cm2。
8.根据权利要求1或6所述的保鲜方法，其特征在于，紫外光的能量为18～22w，紫外光的波长为245～257nm，紫外光的强度为100～110uw/cm2。
9.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，真空包装采用真空包装机完成；所述真空包装机的功率优选为50～150w。
10.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述腊肉切片制品包括腊猪肉、腊肠、腊羊肉、腊牛肉或腊鸭。
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