[发明专利]一种酪蛋白凝胶颗粒乳化剂及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种酪蛋白凝胶颗粒乳化剂，其特征在于，通过向含有酪蛋白或酪蛋白酸盐的溶液中添加京尼平进行交联制得，交联条件为在体系pH值为6～10.5、温度为10～50℃的条件下交联10～60h；其中，所述酪蛋白或酪蛋白酸盐中的酪蛋白部分与京尼平的质量比为40:1至5:1。

2.根据权利要求1所述的酪蛋白凝胶颗粒乳化剂，其特征在于酪蛋白或酪蛋白酸盐中的酪蛋白部分和京尼平的质量比为30:1。

3.根据权利要求1所述的酪蛋白凝胶颗粒乳化剂，其特征在于：所述体系pH值为4.2～4.4，交联温度为30～40℃，交联时间为40-50h。

4.根据权利要求1所述的酪蛋白凝胶颗粒乳化剂的制备方法，步骤包括：

(1)将酪蛋白或酪蛋白酸盐加入到水中进行溶解，酪蛋白或酪蛋白酸盐中的酪蛋白部分和水的质量比为1:100～1:20，溶解过程中不断搅拌，制得酪蛋白溶液；

(2)将京尼平与无水乙醇混合，京尼平与无水乙醇的质量比为0.01:1～0.2:1，制得京尼平溶液；

(3)向酪蛋白溶液中添加京尼平溶液，使酪蛋白或酪蛋白酸盐中的酪蛋白部分与京尼平的质量比为40:1至5:1，调节体系的pH值至6～10.5；以及

(4)混合均匀，于10～50℃条件下交联10～60h，制得酪蛋白凝胶颗粒。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：还包括将制得的酪蛋白凝胶颗粒进一步干燥的步骤，具体步骤包括：将制得的酪蛋白凝胶颗粒在室温下调节体系的pH值至3.8～4.6，后在离心力1000g～10000g条件下离心1～60分钟，去除上清液，然后调节体系的pH值至5.5～11.0，样品于真空冷冻条件下干燥或者直接喷雾干燥，包装，待用。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述酪蛋白或酪蛋白酸盐中的酪蛋白部分和水的质量比为1:100～1:30；步骤(2)中所述京尼平与无水乙醇的质量比为0.05:1～0.1:1。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述酪蛋白或酪蛋白酸盐中的酪蛋白部分和京尼平的质量比为30:1。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述体系pH值调节为4.2～4.4，步骤(4)中交联温度为30～40℃，交联时间为40～50h。

9.权利要求1所述的酪蛋白凝胶颗粒乳化剂在制备水包油型乳状液类食品中的用途。

10.根据权利要求9所述的用途，所述水包油型乳状液类食品为牛奶、核桃乳、花生乳、冰淇淋、奶油、蛋黄酱。