[发明专利]一种无花果叶酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物发酵食品加工技术领域，且特别涉及一种无花果叶酵素及其制备方法。

背景技术

无花果叶来源于桑科植物无花果(Ficus carica Linn)的叶。无花果在我国各地均有栽培，是开发应用较广的经济植物，其果实富含营养，具有较高的应用价值和药用价值，是一种特殊的果品和天然植物药物。除果实外，无花果叶中也含有多种生理活性物质，我国应用无花果叶入药已有数百年历史，无花果叶“淡、涩、平。散瘀消肿，止泻，治肠炎，腹泻，外用治痈肿”。

酵素是由各种植物利用微生物的发酵作用获得的发酵产物。制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等植物中含有微量的酶和微生物，在密闭发酵过程中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使原料中的碳水化合物、蛋白质、脂质等物质代谢反应，大量产生和累积所需的代谢产物，植物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。酵素中含有来自植物原料和微生物所提供的各种营养素以及天然植物提供的和发酵生成的各种生理活性成分，包括维生素、氨基酸、多糖、多酚、黄酮、有机酸、超氧化物歧化酶等，对人体具有特殊的营养和保健功能。

发明人研究发现，无花果树在我国种植面积广，易成活，无花果树树冠大，树叶资源丰富，一年可多次采摘，价廉易得，树叶无毒且含有香柑内酯、补骨脂素以及黄酮等丰富的生理活性成分，具有抗菌、抗癌、抗氧化以及降低血糖血脂等生理活性作用。而目前对无花果叶的利用较少，利用程度低，造成了极大的资源浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无花果叶酵素的制备方法，以无花果叶为主要原料进行发酵得到酵素，操作简便，工艺简单，天然绿色环保，适用于工业规模化生产。

本发明的另一目的在于提供一种无花果叶酵素，此无花果叶酵素原料廉价易得，生产成本低，制得的产品富含多种生理活性成分，绿色天然，对人体具有多种保健功效。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种无花果叶酵素的制备方法，包括以下步骤：将无花果叶、无花果发酵糟以及水混合后密闭发酵，得到无花果叶酵素。

本发明提出一种无花果叶酵素，其根据上述的制备方法制备得到。

本发明实施例的无花果叶酵素及其制备方法的有益效果是：

以无花果叶为主要原料进行发酵得到无花果叶酵素。无花果树在我国种植面积广，易成活，无花果树树冠大，树叶资源丰富，每年可多次采摘，价廉易得，生产成本低。无花果叶中含有香柑内酯、补骨脂素、β-谷甾醇、β-香树脂醇、蛇麻脂醇、黄酮、单宁、维生素、有机酸等丰富的化学成分，还含有丰富的酶类，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶等，具有抗病毒、抗菌、抗癌、抗氧化、抗骨质疏松以及降低血糖血脂等生理活性作用。

无花果发酵糟为无花果发酵后得到的副产物，生长有益于发酵的微生物菌群，为无花果叶的发酵提供适宜的发酵微生物。无花果发酵糟与无花果叶进行混合发酵可以提高发酵效率，缩短发酵时间，提高产品的质量和产量，改善酵素产品的风味和口感。将无花果发酵糟作为发酵菌液应用在酵素的制备过程中，直接混合后便可直接发酵，无需进行糖渍或接种微生物处理，操作更为简便，是一种天然绿色的发酵方法，制得的无花果叶酵素含糖量低、绿色纯天然，且口感风味佳。

此外，无花果叶酵素在制备过程中，充分利用废弃的无花果叶资源和无花果发酵后的副产物，节约资源，绿色环保，生产成本低，操作简单，适用于工业规模化生产，具有极大的经济效益和环境效益。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的无花果叶酵素及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种无花果叶酵素的制备方法，包括以下步骤：

以新鲜的无花果叶为主要材料进行无花果叶酵素的生产。无花果树是目前不需要喷农药的无虫害栽培果树，其果实与树叶均不会受到虫害，栽培过程中无需喷洒农药，因此无花果和无花果叶的产率高、质量好，且均无农残，制得的无花果叶酵素绿色安全、环保健康。

优选地，采摘无花果树上的较嫩的鲜叶作为原料进行生产。相比于老叶，鲜叶的含水量高，嫩度高，氨基酸、维生素、糖类等营养物质的含量丰富，在发酵过程中，鲜叶的营养物质更容易溶出。采用无花果鲜叶作为原材料能够得到质量、口感皆更为优良的无花果叶酵素。