[发明专利]一种红心猕猴桃保健醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及醋食品领域，尤其涉及红心猕猴桃保健醋及其制作方法。

背景技术

红心猕猴桃是一种食用与药用为一体的高级营养保健水果，每百克鲜果肉含维生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比柠檬高11-13倍，比苹果高20-80倍红心猕猴桃果肉细嫩、香气浓郁、口感香甜清爽、酸度极低，有“神奇美味果之称”，其营养丰富，被称为“果中之王”、“维C之王”，特别是微量元素中的含钙量为果中之首，果实中的钙可直接被人体吸收，是中老年人良好的补钙剂，营养价值属果中之冠。

醋是中国传统的发酵食品，具有增强食欲，促进消化，降低血压， 降低血脂等诸多的保健功效。生活中有米醋、糯米醋等，但采用猕猴桃作为原料的醋还没见报道。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种红心猕猴桃保健醋及其制作方法，能保全原鲜果有效营养成分，并具有果渣含量少，口味、色泽稳定的优点。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种红心猕猴桃保健醋，以红心猕猴桃为原料，按照传统制醋工艺制作而成。

一种红心猕猴桃保健醋的制作方法，包括步骤：

（1）将红心猕猴桃表皮清洗；

（2）表皮干燥；

（3）消毒；

（4）去皮；

（5）压碎；

（6）入缸密封发酵；

（7）过滤取醋包装。

所述步骤（6）入缸密封发酵过程中，采用陶缸装盛，入缸密封时，加入细冰糖搅拌均匀，并用纯棉布进行密封，发酵时间为3至4个月。

所述冰糖加入量为红心猕猴桃重量的10%至15%。

有益效果：本发明所述的红心猕猴桃保健醋能较好地保全原鲜果的有效营养成分，醋液液通透、色泽鲜红，口感酸甜，具有较浓的猕猴桃果香味和醇香味，且包装后的醋具有较好的稳定性，其色泽、通透性和口感不易发生变化；同时，红心猕猴桃保健醋的制造过程无需借助复杂机械加工，可通过手工完成。

具体实施方式

下面将结合本发明内容，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种红心猕猴桃保健醋的制作方法，包括如下步骤：

（1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃；

（2）表皮干燥：采用烘干机烘干；

（3）消毒：采用红外线杀菌；

（4）去皮：采用手工刀削方式去皮；

（5）压碎：采用木板进行压碎；

（6）入缸密封发酵：装入陶缸，并用纯棉布进行密封，发酵时间为3个月；

（7）过滤取醋包装：将（6）密封发酵期满的醋过滤装瓶密封。

作为上述方法的进一步说明，所述步骤（6）入缸密封时，冰糖加入量为猕猴桃重量的15%。发酵温度为26℃。

实施例二：

一种红心猕猴桃保健醋的制作方法，包括如下步骤：

（1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃；

（2）表皮干燥：采用风机风干；

（3）消毒：采用紫外线杀菌；

（4）去皮：采用机械刀刮方式去皮；

（5）压碎：采用镀银板进行压碎；

（6）入缸密封发酵：装入陶缸，并用纯棉布进行密封，发酵时间为3.5个月；

（7）过滤取醋包装：将（6）储存发酵期满的醋过滤装瓶密封。

作为上述方法的进一步说明，所述步骤（6）入缸密封时，冰糖加入量为猕猴桃重量的10%。发酵温度为26℃。

实施例三：

一种红心猕猴桃保健醋的制作方法，包括如下步骤：

（1）表皮清洗：采用检验合格的自来水洗涤红心猕猴桃；

（2）表皮干燥：采用自然风干；

（3）消毒：采用红外线杀菌；

（4）去皮：采用机械刀刮方式去皮；

（5）压碎：采用镀银板进行压碎；

（6）入缸密封发酵：装入陶缸，并用纯棉布进行密封，发酵时间为3.5个月；

（7）过滤取醋包装：将（6）储存发酵期满的醋过滤装瓶密封。

作为上述方法的进一步说明，所述步骤（6）入缸密封时，冰糖加入量为猕猴桃重量的12%。发酵温度为26℃。

实施例四：

一种红心猕猴桃保健醋的制作方法，包括如下步骤：