[发明专利]一种绿茶黑糖及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710070660.0 申请日: 2017-02-09
公开(公告)号: CN106819332A 公开(公告)日: 2017-06-13
发明(设计)人: 吴申志;王锋;张海伟 申请(专利权)人: 合肥原素坊食品有限公司
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/40
代理公司: 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙)34126 代理人: 吴悠
地址: 230000 安徽省合肥市瑶*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 绿茶 黑糖 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于黑糖制备技术领域,具体涉及一种绿茶黑糖及其制备方法。

背景技术

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

超微绿茶粉是一种超微粉状的绿茶,颜色翠绿,细腻,营养、健康、天然,可以应用到食品的方方面面。采用超微粉研磨设备,瞬间恒定低温加工的绿茶粉,最大限度地保持绿茶原有的天然绿色以及营养、药理成分。超微绿茶粉的开发和应用是中国茶叶科技史上的一次飞跃,是人们传统饮茶方式的革命。它一改过去人们的饮茶为吃茶,可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健成份,更好地发挥其保健价值。甚至可以做为食品添加物.调味料和天然色素,故形成了一种多用途的茶叶新制品。

黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖,甘蔗中天然营养成分得到有效保留,并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收,其含多酚类物质且含铁元素,颜色偏深近似黑色,故被称为黑糖。

根据国家行业标准;蔗糖一般分为:红糖、黑糖、多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖、液体糖、方糖、白砂糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖等;其中红糖和黑糖都是没有经过精炼的蔗糖,保留了较多甘蔗原有的营养元素。

黑糖颜色发黑,主要是利用了糖浆在熬制过程中产生的焦糖化反应,产生焦糖色素,使黑糖具有独特的颜色和口感,但由于糖浆粘度较大,比较容易粘锅底,很容易出现焦糊,品质难以控制,每一批的黑糖焦糖度难以控制一致,影响黑糖的口味和品质。

发明内容

发明人为了解决黑糖由于粘锅底导致的焦糊现象以及黑糖焦香味不佳的技术问题,采用超微绿茶粉和其他几种天然成分及添加剂混合,制备出一种不会粘锅底的绿茶黑糖,绿茶的加入不仅仅使黑糖的焦香味更加突出,不仅风味宜人,而且本发明的绿茶黑糖在熬制过程中不会发生粘底现象。

本发明提供了一种绿茶黑糖,所述绿茶黑糖由甘蔗汁、超微绿茶粉、超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油制备而成,所述绿茶黑糖在熬制过程中具有不粘锅底的特性。

其中,所述绿茶黑糖的具体配方为(质量百分比):超微绿茶粉:0.5~5%,超微红茶粉:0.5~0.8%,超微花生粕粉末1.2~3%,碳酸钠0.3~0.6%,磷酸二氢钠0.1~0.2%,碳酸氢钠0.2~1%,乳化硅油0.005~0.01%,余量为甘蔗汁。

同时,本发明还提供了一种绿茶黑糖的制备方法,具体包括如下步骤:

a)在甘蔗汁中添加超微花生粕粉末和超微红茶粉;

b)添加碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油;

c)将甘蔗汁混合液置于锅炉中加热,控制温度在95~100℃,熬制8~10h;

d)在红糖块制备模具中平铺一层超微绿茶粉;

e)将熬制的甘蔗汁倒入模具中,冷却,得到本发明的绿茶黑糖。

进一步,所述超微花生粕粉末和超微红茶粉为200~1000目。

有益效果

首先,为了解决黑糖块中焦香风味不佳的问题,发明人发现,绿茶和黑糖的风味结合会产生很强烈的令人舒适的风味,但绿茶是未经过发酵的茶叶,茶多酚和茶中的抗氧化成分很高,如果放在黑糖中熬制,其中的抗氧化和保健成分会被大量破坏,失去了绿茶原有的营养和保健价值,发明人采用将超微绿茶粉在熬制完黑糖后,将超微绿茶粉平铺在黑糖的制备模具中,倒入熬制好的具有焦香风味的甘蔗汁,利用超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油混合物产生的震动和甘蔗汁的余温将绿茶和黑糖充分融合,制备成本发明的绿茶黑糖。

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