[发明专利]食品热处理设备和用于食品热处理的方法在审
申请号: | 201710071178.9 | 申请日: | 2010-05-28 |
公开(公告)号: | CN106942370A | 公开(公告)日: | 2017-07-14 |
发明(设计)人: | 奥勒·波尔森;沃尔夫冈·舒伯特 | 申请(专利权)人: | SPXAPV丹麦公司 |
主分类号: | A23C3/00 | 分类号: | A23C3/00;A23C3/03;A23C3/033;A23C3/037;A23L3/16;A23L3/18 |
代理公司: | 北京金信知识产权代理有限公司11225 | 代理人: | 黄威,钱程 |
地址: | 丹麦锡*** | 国省代码: | 暂无信息 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 食品 热处理 设备 用于 方法 | ||
本申请是申请号为2010800302340(国际申请号为PCT/EP2010/003279),申请日为2010年5月28日,发明名称为“食品热处理设备和用于食品热处理的方法”的发明专利申请的分案申请。
技术领域
本发明涉及根据权利要求1的前序部分所述的食品热处理设备和根据权利要求8的前序部分所述的用于食品热处理的方法。
根据权利要求1的前序部分所述的食品热处理设备从EP 0794706B1中得知,其公开的全部内容通过引用并入本说明书。
背景技术
用已知的设备可以在短时间内对食品提供高温处理从而对食品进行巴氏杀菌。但对食品进行热处理的时间可能具有轻微波动。因此,保温时间(holding time)需要略微延长以确保充分地进行巴氏杀菌。
发明内容
因此,本发明的一个目的是提供一种根据权利要求1的前序部分所述的食品热处理设备,其中,可以使保温时间最小化。
本发明的目的是通过根据权利要求1的特征的食品热处理设备和根据权利要求8的特征的方法来实现的。本发明的优选的实施例在从属权利要求中公开。
根据本发明的实施例,提供了一种食品热处理设备,用于对诸如乳清蛋白浓缩物、婴儿食品和干酪用乳的热敏流体食品进行热处理,所述食品热处理设备包括:入口,其用于供应食品;出口,其用于排出经热处理的食品;保温装置,其位于入口的下游,用于将食品在特定的温度下保持特定的时间;以及背压装置,其位于保温装置的下游,其中,所述背压装置(24)是冷却阀(cooled valve),和/或其中所述保温装置(23)是正位移保温装置(positive displacement holding device)和/或定时装置和/或自清洁保温装置。
由于本发明涉及一种食品热处理设备,术语“冷却阀”不应被解释为阀是被经过阀的经热处理的食品所冷却。相反,术语“冷却阀”可以理解为阀包括从外部使阀冷却的装置。例如,冷的流体可以流经设置于冷却阀内的冷却通道。作为替代和/或另外地,也可以提供用于从外部来冷却阀的其他装置。这同样适用于经热处理的食品所经过的其他冷却装置(cooled device),即,这样的冷却装置不是通过经热处理的食品冷却,而是通过外部冷却装置冷却。换言之,冷却阀也可以表示为冷却用阀(cooling valve)或外部冷却阀。相似地,冷却装置也可以指冷却用装置(cooling device)或外部冷却装置。
在保温装置的下游设置背压装置的优点在于:由于在保温装置的入口处的压力相当于在其出口处的压力,因此可以避免或者至少实际上减少通过保温装置的压降。因此,可能实际上,或者几乎完全地,或者实践上完全消除食品通过绕过穿过保温装置的正常穿行路径的任何小通道或间隙的损耗(slippage)。绕过正常穿行路径的食品的保温时间将小于通过正常穿行路径的食品的保温时间。如果有相当数量的食品绕过正常穿行途径,有可能需要延长所有食品的保温时间以确保所有的食品都进行充分的热处理。因此,由于不存在通过保温装置的压差,根据本发明的实施例可以使保温时间最小化。
冷却所述背压装置是优选的,以便当食品已在预期的短时间内经过热处理之后离开保温装置时使食品冷却下来。优点是,冷却的产品将产生较少的在背压装置的内表面涂覆和粘附经热处理的食物材料的问题。
根据优选的实施例,所述保温装置为凸轮泵。由于食品通过保温装置的正向位移,可以非常精确地确定食品在保温装置中被热处理的时间。此外,可以确保的是,因为没有旁路,全部的食品都需要通过保温装置。因此,可以使保温时间最小化,而不存在不完全巴氏杀菌的风险。
根据本发明,所述背压装置可以是冷却背压装置。
根据本发明,所述冷却背压装置可以是任何产生压降的冷却装置,例如阀、文丘里管、节流孔(orifice)或等同装置。
根据本发明,所述保温装置可以是或者可以包括凸轮泵和/或正向泵(positive pump)和/或正位移泵(positive displacement pump)。
根据本发明,所述保温装置可以是或者可以包括管道。
根据本发明,所述保温装置可以是或者可以包括换热器。
根据本发明,所述换热器可以是刮面式换热器,其可以是或者可以包括管式换热器。或者,所述换热器可以具有其他形状。
根据本发明,所述保温装置可以是或者可以包括螺旋传送泵。
根据本发明,所述螺旋传送泵可以是挤出机或者等同装置。
根据本发明,所述背压装置可以是或者可以包括阀。
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