[发明专利]一种脱水葱花及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于脱水蔬菜加工技术领域，具体涉及一种脱水葱花及其制备方法。

【背景技术】

随着脱水蔬菜技术的发展，采取速冻干燥和烘干干燥对蔬菜、肉类等进行脱水处理，然后制成汤料配方，供给人们外出旅行、旅游或者其他场合作为汤料或者主菜配置食用，已经成为一种人们逐渐适应以及喜欢的用餐方式，比如常见的高铁、飞机等列车上，配制的便是这样一种汤料，此外还有一些快餐店为了节约人们用餐等待时间，也进行了适当的汤料配置。

但是，配制出的汤料或者主菜脱水蔬菜配方口味相对单一，并且不太适合儿童宝宝的口感要求。其主要原因在于，脱水蔬菜在脱水过程中很难保证蔬菜原有的色、香、味，以及复水率不好，致使最后的口感不如人意。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种脱水葱花及其制备方法，以解决现有脱水葱花口味相对单一，脱水过程中很难保证葱花原有的色、香、味，以及复水率不好的问题。本发明制得的脱水葱花清香飘逸，水浸泡后回复饱满，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全葱花的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种脱水葱花的制备方法，包括以下步骤：

S1：采摘香葱，冲洗干净后切碎成段，净泡调香液14-18min，捞出冲洗干净，制得调香后的葱花；

S2：将步骤S1制得的调香后的葱花装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68-74℃，微波功率为150-200w，蒸制4-7min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的葱花；

S3：将步骤S2制得的晾凉后的葱花再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75-85℃，烘焙干燥0.6-1h，烘焙期间同时每1-2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的葱花；

S4：将步骤S3制得的烘焙后的葱花分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75-92℃，真空度为0.075-0.092MPa，烘制时间为1.5-2.5h，制得脱水葱花。

进一步地，步骤S1中所述的调香液由陈皮12-18份、柠檬草3-5份、食盐4-7份、北风草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮过滤即得。

进一步地，步骤S3中所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-40份、罗汉果30-50份、葡萄籽15-18份、娑罗子12-14份、向日葵花盘13-15份、岩青兰14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黄筒花12-14份、枸骨叶6-10份、北风草6-8份、银杏黄酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羟丙基甲基纤维素钾0.4-0.7份、琼脂0.5-0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.7-1.2份、食品级抗氧剂264 0.6-0.9份、瓜尔胶0.5-1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氢茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富马酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鸟苷酸二钠0.2-0.3份、鸟苷酸钾0.1-0.2份。

进一步地，所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：维生素A 0.8-1.2份、维生素B₁ 0.6-1份、维生素C 0.4-0.8份。

进一步地，所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份。

进一步地，所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份。

进一步地，所述的营养强化液的制备方法，包括以下步骤：

S31：将生姜、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草进行烘干并粉碎混合，加入250-400份水，在料液比为1:10-15(W/V)，微波功率为150-180W，提取温度为86-92℃，提取时间为1.6-2h，接着滤渣，制得提取液；