[发明专利]一种风味营养甜奶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种风味营养甜奶饮料，其特征在于：按重量计含有牛奶70-80份、风味营养物20-30份、甜味剂适量；所述风味营养物按重量计含有柚子25-30％、鸡蛋粉15-20％、奶油5-10％、葡萄糖0.5-1％、余量为水，经高温美拉德反应所制得。

2.一种如权利要求1所述的风味营养甜奶饮料，其特征在于，按重量计含有牛奶75份、风味营养物25份、甜味剂适量；所述风味营养物按重量计为柚子30％、鸡蛋粉20％、奶油8％、葡萄糖1％、余量为水，经高温美拉德反应所制得。

3.一种如权利要求1或2所述的风味营养甜奶饮料，其特征在于，所述甜味剂为柚苷二氢查耳酮或新橙皮苷二氢查耳酮。

4.一种如权利要求1或2所述的风味营养物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将新鲜的鸡蛋进行煮熟、破壳、粉碎后进行150-200℃烘干，保温20min，再次碾磨粉碎至60目以上，得鸡蛋粉；将新鲜柚子放入超声波清洗机中洗净、消毒，以破壁机将其粉碎至直径100μm以下，得到柚子悬混液；

2)将水升温至60-70℃，加入葡萄糖和奶油溶解混合，搅拌15分钟，得奶油混合液；

3)将柚子悬混液加热至70-80℃，保温20min；将步骤1)所得的鸡蛋粉和步骤2)所得的奶油混合液加入，搅拌15分钟，同时在容器两端安放超声波发生器，以超声波进行破碎分散；然后进行15-18MPa均质，得混合营养液；

4)在前一步骤所得混合营养液于反应釜中升温至85-100℃进行高温美拉德反应，反应时间2-3小时，然后降温至室温，即得风味营养物。

5.一种如权利要求4所述的风味营养物的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述超声波的功率密度≥0.8w/cm²。

6.一种如权利要求1或2所述的风味营养甜奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选取新鲜的纯牛奶，进行巴氏杀菌；

2)在无菌环境下向杀菌纯牛奶中按比例加入所述风味营养物，同时加入甜味剂适量，并搅拌15-30分钟；

3)进行25-30MPa二次均质，得到所述风味营养甜奶饮料。