[发明专利]一种风味营养甜奶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及牛奶制品领域，具体涉及一种风味营养甜奶饮料及其制备方法。

背景技术

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，其对于人类健康极为重要。牛奶含有丰富的脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖和各种矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、钼、锰等，最重要的是因为其钙磷比例搭配适当，利于钙的吸收，因此牛奶是人体钙的最佳来源。

市面上牛奶的添加物相当多，果味、高钙、甜味甚至加入各种食疗中药材等。风味营养甜奶饮料的口感比普通牛奶要好，让人更有愉悦感和满足感。但是，发明者抽查了市售的风味甜奶饮料，包括多个知名品牌在内，发现其甜味剂成分均为白砂糖，并且添加了食用香精和食品添加剂，食品添加剂的成分主要是单、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪脂酸、柠檬酸等，同时加入了诸如芒果、香蕉、红枣等果汁或具有其味道的调味剂。众所周知，白砂糖对于当今社会的人类来说，是肥胖、糖尿病和亚健康人群非常忌讳的，食品添加剂的各种成分更是让人草木皆兵。

鸡蛋富含蛋白质、胆固醇、氨基酸等，其利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。此前，已有发明者发明了鸡蛋牛奶饮料，公开号为CN1334046A(公开日：2002年2月6日)的专利《鸡蛋牛奶液体饮料》，鸡蛋液经去除胆固醇后，与碳酸钙、各种维生素添加剂一起加入鲜牛奶制成。另外，有多名学者研究了鸡蛋和牛奶发酵制成饮料，发表了《低糖型鸡蛋牛奶复合酸乳饮料的研制》、《鸡蛋乳发酵饮料的研究》、《乳酸发酵鸡蛋奶饮料的研究》等多篇论文。

柚子，有“天然水果罐头”之称，果肉含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等，柚皮主要成分有柚皮苷、新橙皮苷等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质柚皮苷，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

柚子剥皮后保存时间较短，而因其个体较大，常人难以在短时间内吃完，因此尽管其营养价值十分丰富，但一般人吃柚子的时间并不多。牛奶是常人每天必备饮品，如果将柚子甚至柚皮加入牛奶中，每天饮用，对于身体的好处很大，再加上鸡蛋当然更为理想，但是，由于众所周知的原因，柚子中的果酸会与牛奶、鸡蛋中的蛋白质尤其是酪蛋白反应生成絮状沉淀，维C会与牛奶和鸡蛋中的维生素B2发生反应，使柚子、牛奶和鸡蛋中的有益成分均大大减少，同时影响消化、甚至可能导致腹泻，而且柚皮中的柚皮苷有轻微苦味，如果加入也会使口感受到一定影响。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种将柚皮、柚子和鸡蛋均加入牛奶而不发生不良反应、食品添加剂少、具备较为突出的保健作用、柚子果味浓郁、相比白砂糖对人体负担小得多、口味佳的风味营养甜奶饮料，以及生产流程简单、有益组分损失更少的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种风味营养甜奶饮料，其中：按重量计含有牛奶70-80份、风味营养物20-30份、甜味剂适量；所述风味营养物按重量计含有柚子25-30％、鸡蛋粉15-20％、奶油5-10％、葡萄糖0.5-1％、余量为水，经高温美拉德反应所制得。

上述的风味营养甜奶饮料的优选方案，其中：按重量计含有牛奶75份、风味营养物25份、甜味剂适量；所述风味营养物按重量计为柚子30％、鸡蛋粉20％、奶油8％、葡萄糖1％、余量为水，经高温美拉德反应所制得。

上述的风味营养甜奶饮料，其中：所述甜味剂为柚苷二氢查耳酮或新橙皮苷二氢查耳酮。

上述的风味营养物的制备方法，包括以下步骤：